茶具、泡茶原理及各種泡茶法

茶具搭配、泡茶原理及各種泡茶法

茶具搭配
茶具的種類
茶具擺置的美感
茶具與茶葉的搭配
茶具的功能性
泡茶席上茶具的靜態與動態



泡茶原理
置茶量
浸泡時間
時間掌控因素
緊壓茶的時間控制
間隔時間
濃度穩定度
最低浸泡時間
時間與茶量的調節
計時法
水溫的需求
水溫與茶湯
影響水溫的因素
如何知道水溫
何種水適合泡茶
沖泡器質地與茶湯的關係
適當濃度的意義
濃度控制法
濃度須力求一致嗎?

泡法
小壺茶法
蓋碗茶法
大桶茶法
濃縮茶法
含葉茶
旅行用茶具與簡易泡茶法抺茶法


42屆考題很多(21-38)
21. 泡茶用水最好是:
(A)純水(B)軟淨之水(C)富含礦物質的水(D)只要煮開的水

22. 請選一項「濃縮茶」未稀釋前的正確存放法(限半天內飲用):
(A)以保溫桶存放(B)將其降至常溫(C)以小火保溫

23. 請選出小壺泡茶時,最適合以中溫(80℃~90℃)沖泡的兩種茶葉:
(A)蒙頂黃芽  (B)白牡丹  (C)白毫烏龍  (D)太平猴魁

24. 緊壓茶的沖泡過程中須注意:(選一個答案)
(A)有無渥堆(B)解塊(剝碎)程度(C)沖泡後茶葉鬆開程度(D)以上皆是

25. 茶葉浸泡10分鐘後可得標準濃度,如繼續浸泡也不至更濃,其茶、水比例(g/c.c.)應為:
(A)0.5:100  (B)1.5:100  (C)2:100  (D)3:100

26. 調製泡沫紅茶、冰紅茶時,茶湯濃度應比標準濃度:
(A)增加(B)減少(C)不變
27. 煮茶法常應用於:
(A)西藏酥油茶(B)蒙古鹹奶茶(C)鐵觀音(D)香片

28. 於人數眾多的場合,請選出二種簡易供茶法:
(A)小壺茶法(B)蓋碗茶法(C)大桶茶法(D)濃縮茶法

29. 薰花茶類的泡茶水溫應如何判斷?
(A)用茶胚應有的泡茶溫度(B)用花胚應有的適用水溫

30. 品茗時,茶湯於何種溫度時較易感受其香氣的特質
(A)90℃(B)45℃(C)20℃

31. 在陶、炻、瓷三分法的情況下,高燒結度的紫砂壺應歸於哪一類?
(A)陶(B)炻(C)瓷(D)都可以

32. 以本山綠泥(紫砂泥料的一種)製壺,燒成後的壺類名稱為:
(A)紫砂  (B)朱泥  (C)緞泥

33. 賞壺時,應注意的禮節為:
(A)傳遞茶壺時勿於空中交接  (B)應貼著桌面或地板觀賞
(C)不宜敲壺,壺蓋輕取輕放  (D)不主動批評

34. 茶壺對泡茶的影響,主要與下列哪一項相關:(選一個答案)
(A)燒結程度  (B)有無上釉  (C)泥料顏色  (D)器形

35. 鑑定杯組的審茶杯150c.c.,審茶碗的容量(全容積)為:
(A)150cc  (B)200cc (C)350cc (D)500c.c.

36. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些?
(A)杯內釉色  (B)杯形  (C)茶湯濃淡  (D)茶湯水位高低

37. 請選出一位清代的製壺名家:
(A)時大彬(B)徐友泉(C)陳遠(陳鳴遠)(D)顧景舟

38. 瓷器陰乾後即上釉,一次高溫燒成,是哪種燒成法?
(A)素燒 (B)本燒