2012年5月15日星期二

第四十四屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題


1. 參加茶會時,從客人的禮節而言,下述各項何者不宜?  (A)就茶賞茶而不批判
  (B)聞湯前香時,只吸氣,蓋上壺蓋後再吐氣、說話
  (C)喝茶時,應靜心體會茶的色香味
  (D)賞葉底(茶渣)時,從葉底來批判茶的好壞
2. 中國明、清時代,流行於閩粵潮州、汕頭一帶的是哪種茶法?  (A)煮茶  (B)點茶  (C)蓋碗茶  (D)功夫茶
3. 蓋\碗在使用上具有的功\能:  (A)盛茶湯  (B)泡茶  (C)泡茶兼品飲  (D)以上皆是
4. 日本的第一部茶書名為:  (A)南方錄  (B)梅山種茶譜略  (C)喫茶養生記  (D)喫茶往來
5. 日本茶室之水屋具備何種用途?  (A)準備點茶用水  (B)準備茶道具  (C)準備茶食  (D)準備懷石
6. 同時間供應客人不同的茶,下列何種茶法最簡便:  (A)小壺茶法  (B)大桶茶法  (C)濃縮茶法  (D)含葉茶法
7. 請選出抹茶法最適宜的點茶水溫:  (A)50~60℃  (B)70~80℃  (C)90℃  (D)以上皆可
8. 旅行茶法茶具精儉的原則,意義為何:  (A)茶具愈簡單愈好  (B)攜帶上安全、方便
  (C)應具備泡茶功能  (D)仍需注意整體的美觀
9. 宋代審安老人《茶具圖贊》一書所述「漆雕秘閣」是何種茶器?  (A)茶碗  (B)茶杯  (C)盞托  (D)茶罐
10. 請選出適合以焙火加工來豐富其欣賞價值的茶類:   (A)綠茶  (B)條形烏龍  (C)球形烏龍  (D)紅茶
11. “方其耳,以正令也;廣其緣,以務遠也;長其臍,以守中也。”是陸羽《茶經》所述24器中哪一項的設計理念?   (A)風爐  (B)鍑  (C)碾  (D)都籃
12. 西晉‧杜育《荈賦》之詩句「煥如積雪,曄若春敷」是形容:   (A)品茗環境之美  (B)水沸的樣子  (C)湯花之美  (D)茶器之美
13. 下列綠茶中,請選出外形鬆捲者:   (A)碧螺春  (B)雨花茶  (C)瓜片  (D)龍井
14. 下列哪些茶屬後發酵茶?   (A)雲南普洱茶  (B)四川茯磚  (C)廣西六堡茶  (D)湖北老青茶
15. 「致清導和」是宋代哪一位茶人的茶思想:   (A)趙佶  (B)蔡襄  (C)審安老人  (D)蘇軾
16. 請選出下列具松煙香的茶:   (A)祁門紅茶  (B)正山小種  (C)坦洋工夫  (D)廣西六堡
17. 請選出下列屬於末茶類,品飲時可喫到茶的纖維:   (A)抹茶  (B)綠茶粉  (C)烏龍茶粉  (D)茶精
18. 置茶量須考慮下列哪些因素?   (A)壺的大小  (B)人數多寡
   (C)沖泡的次數  (D)茶葉外形緊結的程度
19. 下列哪些場合可應用濃縮茶?   (A)長時間供茶時  (B)泡製冰紅茶時
   (C)泡製奶茶時  (D)出外的場合
20. 影響烏龍茶色澤的原因有那些:   (A)揉捻  (B)焙火  (C)發酵  (D)陳放
21. 影響茶葉香氣品質的原因有那些?   (A)茶樹品種  (B)生長環境  (C)栽培方式  (D)製作條件
22. 請選出因成品茶外形而得名的茶:   (A)白毫銀針  (B)瓜片  (C)雀舌  (D)白雞冠
23. 烏龍茶香氣的類型,與製茶的哪一項工序密切相關?   (A)萎凋  (B)發酵  (C)揉捻  (D)焙火
24. 如果茶青走水不足,攪拌過重,將影響及成品茶茶湯品質為何?   (A)淡而無味  (B)苦澀  (C)甘醇  (D)濃厚
25. 茶盅的使用功能有那些:   (A)綜合茶湯的濃度  (B)過濾茶渣
   (C)易於掌控茶湯濃度  (D)避免茶湯滴落於桌面
26. 成品茶經多年乾燥陳放,湯色會較為:(選一個答案)   (A)紅  (B)黑  (C)深  (D)淺
27. 英國人的喝茶時間,所謂「高茶」(High Tea),是於下列哪一個時間享用?   (A)上午11點  (B)中午12點  (C)下午4點  (D)下午5點
28. 下列茶中請選出以輕揉捻方式製作的茶:   (A)圓珠綠茶  (B)文山包種茶  (C)岩茶  (D)鐵觀音
29. 「紅烏龍」是台灣哪一個茶區所研發的新茶品?   (A)文山  (B)鹿野  (C)瑞穗  (D)日月潭
30. 茶文獻上最早的茶亭──「三癸亭」建於何處?   (A)湖北天門市  (B)浙江湖州市  (C)江蘇宜興市  (D)江西上饒市
31. 當代之「曲水茶宴」,與下列哪些文學或繪畫創作有關:   (A)晉‧王羲之《蘭亭序》  (B)唐‧呂溫《三月三日茶宴序》
   (C)宋‧趙佶《文會圖》  (D)宋‧劉松年《流觴圖》
32. 炒青後有作「悶置」使回軟的是何種茶?   (A)白茶  (B)黑茶  (C)熟火烏龍  (D) 白毫烏龍
33. 乾燥良好的新茶,其含水量約為:   (A)1~2%  (B)3~4%  (C)6~7%  (D)8~10%
34. 哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現紅色?   (A)乾燥  (B)存放  (C)後發酵  (D)渥堆
35. 造型上會影響茶壺出水流暢的部位有:   (A)水孔  (B)壺流  (C)壺嘴  (D)氣孔
36. 以1.5:100 (g /cc)的茶水比例,20℃冷開水,沖泡下列同樣品質的四種茶,請依到達標準濃度所需時間長短,依序排列(短→長):   (A)碧螺春  (B)香片  (C)清茶  (D)鐵觀音
37. 請選出泡茶時調整水溫的方法:   (A)如水可以生飲,在燒水過程中控溫  (B)打開水壺蓋\散熱
   (C)打開茶壺蓋散熱  (D)事先溫壺
38. 請選出同樣條件下,茶水可溶物溶解速度最慢的茶:   (A)凍頂  (B)岩茶  (C)白毫銀針  (D)碧螺春
39. 那些過程造成茶的後發酵:   (A)渥堆  (B)存放  (C)晒青  (D)以上皆是
40. 因製造過程而其滋味有弱果酸的是哪類茶?   (A)傳統安溪鐵觀音  (B)金萱烏龍  (C)白毫烏龍  (D)熟火鐵觀音
41. 成茶外形品質要求白毫顯露的包括:   (A)碧螺春  (B)龍井  (C)眉茶  (D)瓜片
42. 下列哪種陶瓷器成型法適用於大量生產?   (A)車坯成型  (B)泥板成型  (C)拉坯成型  (D)注?成型
43. 所謂“瓷器“,其胎土顏色有何界定?   (A)淺色  (B)紅色  (C)青色  (D)黃色
44. 影響陶瓷器燒結程度的因素為:   (A)泥質的不同  (B)泥色的不同  (C)燒窯的溫度  (D)窯內的氣氛
45. 為加重揉捻的效果,可以增加下列哪些因素?   (A)增加壓力 (B)增加時間 (C)增加溫度 (D)增加濕度
46. 請選出台灣改良的紅茶新品種:   (A)阿薩姆  (B)紅玉  (C)紅韻  (D)硬枝紅心
47. 唐‧蘇廙《十六湯品》中所論述的是哪一種茶法?   (A)煮茶法  (B)痷茶法  (C)點茶法  (D)泡茶法
48. 將紅茶小袋茶(CTC型,約2.2g),置入蓋碗中,沖泡150cc的沸水,如果泡製奶茶,約需浸泡多少時間較為適宜?   (A)1分鐘  (B)2分鐘  (C)3分鐘  (D)5分鐘
49. 白毫烏龍茶湯的風格,下列何種形容較恰切:   (A)天真自然  (B)清新飄逸  (C)溫柔婉約  (D)陽剛粗獷
50. 如果水的總固體溶量低於100ppm,用來泡茶,其效果如何?   (A)佳  (B)不佳  (C)沒有影響









2012年5月11日星期五

第四十三屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題


1.初夏採摘八仙品種的一芽一二葉為原料,按萎凋、揉切、發酵、烘乾工序製成的茶為(A)烏龍茶(B)全發酵茶(C)紅碎茶(D)部分發酵茶2.將茶葉故意存放幾年再出售,這樣的做法較不適宜下列哪些茶(A)龍井(B)碧螺春(C)普洱生餅(D)安化黑磚
3.下列採用開面葉作為主要原料的選項有哪些
(A)壽眉(B)白毫烏龍(C)安溪鐵觀音(D)武夷水仙

4.“渥堆”與“存放”在形成普洱茶的特質上,哪些是共同點
(A)造就後發酵(B)造就後氧化(C)造就陳香(D)造就緊壓的外形

5.將下列選項按“揉捻”的程度由輕到重排列
(A)碧螺春(B)紅碎茶(C)武夷岩茶(D)高山烏龍

6.下列哪些茶出售時要求“枝葉連理”
(A)白牡丹(B)六安瓜片(C)太平猴魁(D)鐵觀音

7.下列製茶技術哪一項主要是促進發酵
(A)殺青(B)焙火(C)做青(D)乾燥
8.請選出下列造型為扁平狀外形的茶(A)龍井(B)老竹大方(C)碧螺春(D)沱茶9.請將下列各項按“發酵”的程度由輕至重排序(A)白毫銀針(A)閩北水仙(C)文山包種(D)正山小種10.採摘武夷群體品種為原料,按照萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、复揉、乾燥工序製成的茶屬於(A)岩茶(B)白茶(C)全發酵茶(D)小种红茶11.清香型鐵觀音的湯色屬於下列哪種(A)黃綠明亮(B) 橙紅(C)紅艷明亮(D) 琥珀色12.白琳工夫屬於下列哪些茶類(A)紅茶(B)全發酵茶(C)白茶(D)部分發酵茶13.下列青茶外形呈條狀的有哪些(A)武夷岩茶(B)安溪鐵觀音(C)文山包種(D)漳平水仙14.茶葉淨度審評時,對茶中夾雜物應要求(A)高檔茶不允許含有茶類夾雜物(B)各級茶葉中均不能含非茶類雜物(C)低檔茶允許含一定茶類夾雜物(D)低檔茶允許含少量非茶類雜物15.請選出香氣類型與蔬菜香氣類似的選項(A)煎茶(B)玉露(C)茉莉毛峰(D)工夫紅茶16.下列哪些是造成茶葉劣變的主要原因(A)含水量過高(B)發酵過度(C)光照使其氧化(D)儲藏溫度過高17.評茶室對光線的要求:(A)光線均勻、充足(B)可以陽光直射(C)地板牆壁不反光(D)透光窗下種植喬木樹種18.請選出屬於青茶類的茶:(A)文山包種(B)貢眉(C)東方美人茶(D)鳳凰水仙19.請選出下列選項中與重焙火武夷岩茶湯色相近的兩種茶(A)白毫烏龍(B)十年的存放普洱(C)龍井(D)白毫銀針20.哪些茶以“毫多”為品質佳的特徵之一(A)碧螺春(B)白牡丹(C)白毫銀針(D)瓜片21.以下適合用高溫水(90度以上)沖泡的茶有(A)渥堆普洱(B)君山銀針(C)鳳凰水仙(D)六安瓜片22.會使用“茶筅”的茶事活動應是以下哪種飲茶方式(A)煮茶法(B)蓋碗茶法(​​C)抹茶法(D)大桶茶法23.以下屬於影響泡茶時浸泡時間的因素有(A)茶葉的焙火情況(B)茶葉的揉捻情況(C)泡茶者的心情(D)置茶量的多少24.以下能說明把一壺茶泡好了的依據有(A)泡出了適合該茶的濃度(B)泡出了適合該茶的稠度(C)泡出了該茶的立體感(D)泡出了該茶的特性25.“龍虎鬥”主要是以下哪個少數民族的飲茶方式(A)傣族(B)彝族(C)納西族(D)藏族26.辦公室品茗,用有效容積為200cc的品茗杯沖泡3g的鐵觀音,注入95度的白開水,靜候多久可得到標準濃度的茶湯(A)5分鐘(B)6分鐘(C)8分鐘(D)10分鐘27.“詩寫梅花月,茶煎穀雨春”中的“穀雨”節氣是在哪一個季節  (A)春  (B)夏  (C)秋  (D)冬28.以下哪些因素影響“茶之水可溶物”的溶解速度(A)渥堆與否(B)焙火情況(C)外形緊結程度(D)葉細胞破碎程度29.請依泡茶用水所需溫度,從高到低排列(A)玉露(B)東方美人(C)六安瓜片(D)渥堆普洱30.請選出良好泡茶用水的條件(A)礦物質含量十分豐富(B)含菌量少(C)無異味(D)含氧量多31.古人的名字往往有好幾個,包括名、字、號等等。以下名字指的是茶聖陸羽的有(A)鴻漸(B)竟陵子(C)疾(D)桑苧翁32.以下言論不是出自陸羽《茶經》的有  
(A)茶者,南方之嘉木也
  
(B)水以清輕甘潔為美
  
(C)沫餑,湯之華也。
華之薄者曰沫,厚者曰餑,輕細者    曰花  
(D)茶者水之神,水者茶之體

33.以下茶書中詳細寫到了“泡茶法”的是(A)趙佶《大觀茶論》 (B)陸羽《茶經》   (C)張源《茶錄》(D)蔡襄《茶錄》34.茶畫是中國古代茶文化非常重要的一部分,以下茶畫中與其他作品不是同一時代的是(A)唐寅《品茶圖》  (B)劉松年《攆茶圖》(C)文徵明《惠山茶會圖》  (D)陳洪綬《停琴啜茗圖》35.日本茶道在漫長的歷史時期裡發展成為一個完整的體系,以下人物為日本茶道的發展做出了貢獻的有(A)村田珠光(B)草衣禪師(C)武野紹鷗(D)千利休36.中國歷代茶詩史上,將品茗提升到“道”的境界,並首次提出“茶道”一詞的是以下哪部作品(A)左思《嬌女詩》   (B)元稹《茶》《一字至七字體》(C)杜牧《題禪院》   (D)皎然《飲茶歌誚崔石使君》37.以下茶詩中體現古人飲茶時的品茗環境的是(A)杜甫《重過何氏五首》(之三)   (B)錢起《與趙莒茶宴》(C)陸羽《會稽東小山》   (D)皎然《九日與陸處士羽飲茶》38. “新雷還好事,驚起雨前芽”,詩人范仲淹借如上詩句來描述哪種名茶(A)月兔茶(B)龍鳳團茶(C)雙井茶(D)鳩坑茶39.以下哪首詩歌作品涉及“以茶代酒”的主張(A)宋代杜小山《寒夜》   (B)唐代皎然《飲茶歌誚崔石使君》(C)唐代錢起《與趙莒茶宴》   (D)唐代陸羽《六羨歌》
40.第一次全面而真實地記述古時的茶樹生長環境、採茶、用水、茶具、茶湯、泡沫等方面的作品是(A)杜育《荈賦》   (B)左思《嬌女詩》(C)韋應物《喜園中茶生》   (D)陸龜蒙《茶塢》
41.青花瓷的燒成溫度一般在  (A)750~900℃  (B)850~900℃  (C)1000~1250℃  (D)1250~1330℃42.陶瓷燒窯的所謂“還原氣氛”是指哪種燒法(A)充分供應空氣(B)供氧不足(C)從窯底出煙(D)從窯頂出煙
43.在陶瓷器的製作過程中,以下四種由前到後的順序為(A)上釉(B)修坯(C)燒製(D)揉泥
44.請選出對青瓷正確的描述  (A)青瓷也是一種釉色的名稱(B)青瓷釉是可以與坯體一起一次燒成的高溫釉(C)青瓷是自漢唐就很重要的一種釉色(D)青瓷是與綠茶搭配頗為適當的茶具45.以下專屬於釉上彩裝飾的有(A)青花(B)粉彩(C)鬥彩(D)琺瑯彩46.​​“斷水”是茶壺哪一個部位很重要的功能(A)壺嘴(B)壺口(C)水孔(D)壺蓋47.造型上會影響紫砂壺出水流暢的部位有(A)水孔(B)壺流(C)壺口(D)氣孔48. 壺的敲擊聲響與什麼因素有關(A)燒結程度(B)敲擊時的持壺方式(C)是否有釉裂(D)壺身是否有裂痕49.請選出一個與茶湯風格最有關的壺具特質(A)壺身傳熱速度(B)壺身的釉色(C)壺身的土色(D)壺身造形50.影響杯中茶湯顏色的因素有哪些(A)杯子內壁的釉色(B)杯形(C)茶湯水位的深淺