第四十四屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題

1.　參加茶會時，從客人的禮節而言，下述各項何者不宜？　　(A)就茶賞茶而不批判
　　(B)聞湯前香時，只吸氣，蓋上壺蓋後再吐氣、說話
　　(C)喝茶時，應靜心體會茶的色香味
　　(D)賞葉底(茶渣)時，從葉底來批判茶的好壞

2.　中國明、清時代，流行於閩粵潮州、汕頭一帶的是哪種茶法？　　(A)煮茶　　(B)點茶　　(C)蓋碗茶　　(D)功夫茶

3.　蓋\碗在使用上具有的功\能：　　(A)盛茶湯　　(B)泡茶　　(C)泡茶兼品飲　　(D)以上皆是

4.　日本的第一部茶書名為：　　(A)南方錄　　(B)梅山種茶譜略　　(C)喫茶養生記　　(D)喫茶往來

5.　日本茶室之水屋具備何種用途？　　(A)準備點茶用水　　(B)準備茶道具　　(C)準備茶食　　(D)準備懷石

6.　同時間供應客人不同的茶，下列何種茶法最簡便：　　(A)小壺茶法　　(B)大桶茶法　　(C)濃縮茶法　　(D)含葉茶法

7.　請選出抹茶法最適宜的點茶水溫：　　(A)50～60℃　　(B)70～80℃　　(C)90℃　　(D)以上皆可

8.　旅行茶法茶具精儉的原則，意義為何：　　(A)茶具愈簡單愈好　　(B)攜帶上安全、方便
　　(C)應具備泡茶功能　　(D)仍需注意整體的美觀

9.　宋代審安老人《茶具圖贊》一書所述「漆雕秘閣」是何種茶器？　　(A)茶碗　　(B)茶杯　　(C)盞托　　(D)茶罐

10.　請選出適合以焙火加工來豐富其欣賞價值的茶類：　　 (A)綠茶　　(B)條形烏龍　　(C)球形烏龍　　(D)紅茶

11.　“方其耳，以正令也；廣其緣，以務遠也；長其臍，以守中也。”是陸羽《茶經》所述24器中哪一項的設計理念？　　 (A)風爐　　(B)鍑　　(C)碾　　(D)都籃

12.　西晉‧杜育《荈賦》之詩句「煥如積雪，曄若春敷」是形容：　　 (A)品茗環境之美　　(B)水沸的樣子　　(C)湯花之美　　(D)茶器之美

13.　下列綠茶中，請選出外形鬆捲者：　　 (A)碧螺春　　(B)雨花茶　　(C)瓜片　　(D)龍井

14.　下列哪些茶屬後發酵茶？　　 (A)雲南普洱茶　　(B)四川茯磚　　(C)廣西六堡茶　　(D)湖北老青茶

15.　「致清導和」是宋代哪一位茶人的茶思想：　　 (A)趙佶　　(B)蔡襄　　(C)審安老人　　(D)蘇軾

16.　請選出下列具松煙香的茶：　　 (A)祁門紅茶　　(B)正山小種　　(C)坦洋工夫　　(D)廣西六堡

17.　請選出下列屬於末茶類，品飲時可喫到茶的纖維：　　 (A)抹茶　　(B)綠茶粉　　(C)烏龍茶粉　　(D)茶精

18.　置茶量須考慮下列哪些因素？　　 (A)壺的大小　　(B)人數多寡
　　 (C)沖泡的次數　　(D)茶葉外形緊結的程度

19.　下列哪些場合可應用濃縮茶？　　 (A)長時間供茶時　　(B)泡製冰紅茶時
　　 (C)泡製奶茶時　　(D)出外的場合

20.　影響烏龍茶色澤的原因有那些：　　 (A)揉捻　　(B)焙火　　(C)發酵　　(D)陳放

21.　影響茶葉香氣品質的原因有那些？　　 (A)茶樹品種　　(B)生長環境　　(C)栽培方式　　(D)製作條件

22.　請選出因成品茶外形而得名的茶：　　 (A)白毫銀針　　(B)瓜片　　(C)雀舌　　(D)白雞冠

23.　烏龍茶香氣的類型，與製茶的哪一項工序密切相關？　　 (A)萎凋　　(B)發酵　　(C)揉捻　　(D)焙火

24.　如果茶青走水不足，攪拌過重，將影響及成品茶茶湯品質為何？　　 (A)淡而無味　　(B)苦澀　　(C)甘醇　　(D)濃厚

25.　茶盅的使用功能有那些：　　 (A)綜合茶湯的濃度　　(B)過濾茶渣
　　 (C)易於掌控茶湯濃度　　(D)避免茶湯滴落於桌面

26.　成品茶經多年乾燥陳放，湯色會較為：(選一個答案)　　 (A)紅　　(B)黑　　(C)深　　(D)淺

27.　英國人的喝茶時間，所謂「高茶」(High Tea)，是於下列哪一個時間享用？　　 (A)上午11點　　(B)中午12點　　(C)下午4點　　(D)下午5點

28.　下列茶中請選出以輕揉捻方式製作的茶：　　 (A)圓珠綠茶　　(B)文山包種茶　　(C)岩茶　　(D)鐵觀音

29.　「紅烏龍」是台灣哪一個茶區所研發的新茶品？　　 (A)文山　　(B)鹿野　　(C)瑞穗　　(D)日月潭

30.　茶文獻上最早的茶亭──「三癸亭」建於何處？　　 (A)湖北天門市　　(B)浙江湖州市　　(C)江蘇宜興市　　(D)江西上饒市

31.　當代之「曲水茶宴」，與下列哪些文學或繪畫創作有關：　　 (A)晉‧王羲之《蘭亭序》　　(B)唐‧呂溫《三月三日茶宴序》
　　 (C)宋‧趙佶《文會圖》　　(D)宋‧劉松年《流觴圖》

32.　炒青後有作「悶置」使回軟的是何種茶？　　 (A)白茶　　(B)黑茶　　(C)熟火烏龍　　(D) 白毫烏龍

33.　乾燥良好的新茶，其含水量約為：　　 (A)1～2%　　(B)3～4%　　(C)6～7%　　(D)8～10%

34.　哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現紅色？　　 (A)乾燥　　(B)存放　　(C)後發酵　　(D)渥堆

35.　造型上會影響茶壺出水流暢的部位有：　　 (A)水孔　　(B)壺流　　(C)壺嘴　　(D)氣孔

36.　以1.5：100 (g /cc)的茶水比例，20℃冷開水，沖泡下列同樣品質的四種茶，請依到達標準濃度所需時間長短，依序排列(短→長)：　　 (A)碧螺春　　(B)香片　　(C)清茶　　(D)鐵觀音

37.　請選出泡茶時調整水溫的方法：　　 (A)如水可以生飲，在燒水過程中控溫　　(B)打開水壺蓋\散熱
　　 (C)打開茶壺蓋散熱　　(D)事先溫壺

38.　請選出同樣條件下，茶水可溶物溶解速度最慢的茶：　　 (A)凍頂　　(B)岩茶　　(C)白毫銀針　　(D)碧螺春

39.　那些過程造成茶的後發酵：　　 (A)渥堆　　(B)存放　　(C)晒青　　(D)以上皆是

40.　因製造過程而其滋味有弱果酸的是哪類茶？　　 (A)傳統安溪鐵觀音　　(B)金萱烏龍　　(C)白毫烏龍　　(D)熟火鐵觀音

41.　成茶外形品質要求白毫顯露的包括：　　 (A)碧螺春　　(B)龍井　　(C)眉茶　　(D)瓜片

42.　下列哪種陶瓷器成型法適用於大量生產？　　 (A)車坯成型　　(B)泥板成型　　(C)拉坯成型　　(D)注?成型

43.　所謂“瓷器“，其胎土顏色有何界定？　　 (A)淺色　　(B)紅色　　(C)青色　　(D)黃色

44.　影響陶瓷器燒結程度的因素為：　　 (A)泥質的不同　　(B)泥色的不同　　(C)燒窯的溫度　　(D)窯內的氣氛

45.　為加重揉捻的效果，可以增加下列哪些因素？　　 (A)增加壓力 (B)增加時間 (C)增加溫度 (D)增加濕度

46.　請選出台灣改良的紅茶新品種：　　 (A)阿薩姆　　(B)紅玉　　(C)紅韻　　(D)硬枝紅心

47.　唐‧蘇廙《十六湯品》中所論述的是哪一種茶法？　　 (A)煮茶法　　(B)痷茶法　　(C)點茶法　　(D)泡茶法

48.　將紅茶小袋茶(CTC型，約2.2g)，置入蓋碗中，沖泡150cc的沸水，如果泡製奶茶，約需浸泡多少時間較為適宜？　　 (A)1分鐘　　(B)2分鐘　　(C)3分鐘　　(D)5分鐘

49.　白毫烏龍茶湯的風格，下列何種形容較恰切：　　 (A)天真自然　　(B)清新飄逸　　(C)溫柔婉約　　(D)陽剛粗獷

50.　如果水的總固體溶量低於100ppm，用來泡茶，其效果如何？　　 (A)佳　　(B)不佳　　(C)沒有影響