第四十四屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題

1.　參加茶會時，從客人的禮節而言，下述各項何者不宜？　　(A)就茶賞茶而不批判
　　(B)聞湯前香時，只吸氣，蓋上壺蓋後再吐氣、說話
　　(C)喝茶時，應靜心體會茶的色香味
　　(D)賞葉底(茶渣)時，從葉底來批判茶的好壞

2.　中國明、清時代，流行於閩粵潮州、汕頭一帶的是哪種茶法？　　(A)煮茶　　(B)點茶　　(C)蓋碗茶　　(D)功夫茶

3.　蓋\碗在使用上具有的功\能：　　(A)盛茶湯　　(B)泡茶　　(C)泡茶兼品飲　　(D)以上皆是

4.　日本的第一部茶書名為：　　(A)南方錄　　(B)梅山種茶譜略　　(C)喫茶養生記　　(D)喫茶往來

5.　日本茶室之水屋具備何種用途？　　(A)準備點茶用水　　(B)準備茶道具　　(C)準備茶食　　(D)準備懷石

6.　同時間供應客人不同的茶，下列何種茶法最簡便：　　(A)小壺茶法　　(B)大桶茶法　　(C)濃縮茶法　　(D)含葉茶法

7.　請選出抹茶法最適宜的點茶水溫：　　(A)50～60℃　　(B)70～80℃　　(C)90℃　　(D)以上皆可

8.　旅行茶法茶具精儉的原則，意義為何：　　(A)茶具愈簡單愈好　　(B)攜帶上安全、方便
　　(C)應具備泡茶功能　　(D)仍需注意整體的美觀

9.　宋代審安老人《茶具圖贊》一書所述「漆雕秘閣」是何種茶器？　　(A)茶碗　　(B)茶杯　　(C)盞托　　(D)茶罐

10.　請選出適合以焙火加工來豐富其欣賞價值的茶類：　　 (A)綠茶　　(B)條形烏龍　　(C)球形烏龍　　(D)紅茶

11.　“方其耳，以正令也；廣其緣，以務遠也；長其臍，以守中也。”是陸羽《茶經》所述24器中哪一項的設計理念？　　 (A)風爐　　(B)鍑　　(C)碾　　(D)都籃

12.　西晉‧杜育《荈賦》之詩句「煥如積雪，曄若春敷」是形容：　　 (A)品茗環境之美　　(B)水沸的樣子　　(C)湯花之美　　(D)茶器之美

13.　下列綠茶中，請選出外形鬆捲者：　　 (A)碧螺春　　(B)雨花茶　　(C)瓜片　　(D)龍井

14.　下列哪些茶屬後發酵茶？　　 (A)雲南普洱茶　　(B)四川茯磚　　(C)廣西六堡茶　　(D)湖北老青茶

15.　「致清導和」是宋代哪一位茶人的茶思想：　　 (A)趙佶　　(B)蔡襄　　(C)審安老人　　(D)蘇軾

16.　請選出下列具松煙香的茶：　　 (A)祁門紅茶　　(B)正山小種　　(C)坦洋工夫　　(D)廣西六堡

17.　請選出下列屬於末茶類，品飲時可喫到茶的纖維：　　 (A)抹茶　　(B)綠茶粉　　(C)烏龍茶粉　　(D)茶精

18.　置茶量須考慮下列哪些因素？　　 (A)壺的大小　　(B)人數多寡
　　 (C)沖泡的次數　　(D)茶葉外形緊結的程度

19.　下列哪些場合可應用濃縮茶？　　 (A)長時間供茶時　　(B)泡製冰紅茶時
　　 (C)泡製奶茶時　　(D)出外的場合

20.　影響烏龍茶色澤的原因有那些：　　 (A)揉捻　　(B)焙火　　(C)發酵　　(D)陳放

21.　影響茶葉香氣品質的原因有那些？　　 (A)茶樹品種　　(B)生長環境　　(C)栽培方式　　(D)製作條件

22.　請選出因成品茶外形而得名的茶：　　 (A)白毫銀針　　(B)瓜片　　(C)雀舌　　(D)白雞冠

23.　烏龍茶香氣的類型，與製茶的哪一項工序密切相關？　　 (A)萎凋　　(B)發酵　　(C)揉捻　　(D)焙火

24.　如果茶青走水不足，攪拌過重，將影響及成品茶茶湯品質為何？　　 (A)淡而無味　　(B)苦澀　　(C)甘醇　　(D)濃厚

25.　茶盅的使用功能有那些：　　 (A)綜合茶湯的濃度　　(B)過濾茶渣
　　 (C)易於掌控茶湯濃度　　(D)避免茶湯滴落於桌面

26.　成品茶經多年乾燥陳放，湯色會較為：(選一個答案)　　 (A)紅　　(B)黑　　(C)深　　(D)淺

27.　英國人的喝茶時間，所謂「高茶」(High Tea)，是於下列哪一個時間享用？　　 (A)上午11點　　(B)中午12點　　(C)下午4點　　(D)下午5點

28.　下列茶中請選出以輕揉捻方式製作的茶：　　 (A)圓珠綠茶　　(B)文山包種茶　　(C)岩茶　　(D)鐵觀音

29.　「紅烏龍」是台灣哪一個茶區所研發的新茶品？　　 (A)文山　　(B)鹿野　　(C)瑞穗　　(D)日月潭

30.　茶文獻上最早的茶亭──「三癸亭」建於何處？　　 (A)湖北天門市　　(B)浙江湖州市　　(C)江蘇宜興市　　(D)江西上饒市

31.　當代之「曲水茶宴」，與下列哪些文學或繪畫創作有關：　　 (A)晉‧王羲之《蘭亭序》　　(B)唐‧呂溫《三月三日茶宴序》
　　 (C)宋‧趙佶《文會圖》　　(D)宋‧劉松年《流觴圖》

32.　炒青後有作「悶置」使回軟的是何種茶？　　 (A)白茶　　(B)黑茶　　(C)熟火烏龍　　(D) 白毫烏龍

33.　乾燥良好的新茶，其含水量約為：　　 (A)1～2%　　(B)3～4%　　(C)6～7%　　(D)8～10%

34.　哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現紅色？　　 (A)乾燥　　(B)存放　　(C)後發酵　　(D)渥堆

35.　造型上會影響茶壺出水流暢的部位有：　　 (A)水孔　　(B)壺流　　(C)壺嘴　　(D)氣孔

36.　以1.5：100 (g /cc)的茶水比例，20℃冷開水，沖泡下列同樣品質的四種茶，請依到達標準濃度所需時間長短，依序排列(短→長)：　　 (A)碧螺春　　(B)香片　　(C)清茶　　(D)鐵觀音

37.　請選出泡茶時調整水溫的方法：　　 (A)如水可以生飲，在燒水過程中控溫　　(B)打開水壺蓋\散熱
　　 (C)打開茶壺蓋散熱　　(D)事先溫壺

38.　請選出同樣條件下，茶水可溶物溶解速度最慢的茶：　　 (A)凍頂　　(B)岩茶　　(C)白毫銀針　　(D)碧螺春

39.　那些過程造成茶的後發酵：　　 (A)渥堆　　(B)存放　　(C)晒青　　(D)以上皆是

40.　因製造過程而其滋味有弱果酸的是哪類茶？　　 (A)傳統安溪鐵觀音　　(B)金萱烏龍　　(C)白毫烏龍　　(D)熟火鐵觀音

41.　成茶外形品質要求白毫顯露的包括：　　 (A)碧螺春　　(B)龍井　　(C)眉茶　　(D)瓜片

42.　下列哪種陶瓷器成型法適用於大量生產？　　 (A)車坯成型　　(B)泥板成型　　(C)拉坯成型　　(D)注?成型

43.　所謂“瓷器“，其胎土顏色有何界定？　　 (A)淺色　　(B)紅色　　(C)青色　　(D)黃色

44.　影響陶瓷器燒結程度的因素為：　　 (A)泥質的不同　　(B)泥色的不同　　(C)燒窯的溫度　　(D)窯內的氣氛

45.　為加重揉捻的效果，可以增加下列哪些因素？　　 (A)增加壓力 (B)增加時間 (C)增加溫度 (D)增加濕度

46.　請選出台灣改良的紅茶新品種：　　 (A)阿薩姆　　(B)紅玉　　(C)紅韻　　(D)硬枝紅心

47.　唐‧蘇廙《十六湯品》中所論述的是哪一種茶法？　　 (A)煮茶法　　(B)痷茶法　　(C)點茶法　　(D)泡茶法

48.　將紅茶小袋茶(CTC型，約2.2g)，置入蓋碗中，沖泡150cc的沸水，如果泡製奶茶，約需浸泡多少時間較為適宜？　　 (A)1分鐘　　(B)2分鐘　　(C)3分鐘　　(D)5分鐘

49.　白毫烏龍茶湯的風格，下列何種形容較恰切：　　 (A)天真自然　　(B)清新飄逸　　(C)溫柔婉約　　(D)陽剛粗獷

50.　如果水的總固體溶量低於100ppm，用來泡茶，其效果如何？　　 (A)佳　　(B)不佳　　(C)沒有影響

第四十三屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題

1.初夏採摘八仙品種的一芽一二葉為原料，按萎凋、揉切、發酵、烘乾工序製成的茶為(A)烏龍茶(B)全發酵茶(C)紅碎茶(D)部分發酵茶2.將茶葉故意存放幾年再出售，這樣的做法較不適宜下列哪些茶(A)龍井(B)碧螺春(C)普洱生餅(D)安化黑磚
3.下列採用開面葉作為主要原料的選項有哪些(A)壽眉(B)白毫烏龍(C)安溪鐵觀音(D)武夷水仙
4.“渥堆”與“存放”在形成普洱茶的特質上，哪些是共同點(A)造就後發酵(B)造就後氧化(C)造就陳香(D)造就緊壓的外形
5.將下列選項按“揉捻”的程度由輕到重排列(A)碧螺春(B)紅碎茶(C)武夷岩茶(D)高山烏龍
6.下列哪些茶出售時要求“枝葉連理”(A)白牡丹(B)六安瓜片(C)太平猴魁(D)鐵觀音
7.下列製茶技術哪一項主要是促進發酵(A)殺青(B)焙火(C)做青(D)乾燥8.請選出下列造型為扁平狀外形的茶(A)龍井(B)老竹大方(C)碧螺春(D)沱茶9.請將下列各項按“發酵”的程度由輕至重排序(A)白毫銀針(A)閩北水仙(C)文山包種(D)正山小種10.採摘武夷群體品種為原料，按照萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、复揉、乾燥工序製成的茶屬於(A)岩茶(B)白茶(C)全發酵茶(D)小种红茶11.清香型鐵觀音的湯色屬於下列哪種(A)黃綠明亮(B) 橙紅(C)紅艷明亮(D) 琥珀色12.白琳工夫屬於下列哪些茶類(A)紅茶(B)全發酵茶(C)白茶(D)部分發酵茶13.下列青茶外形呈條狀的有哪些(A)武夷岩茶(B)安溪鐵觀音(C)文山包種(D)漳平水仙14.茶葉淨度審評時，對茶中夾雜物應要求(A)高檔茶不允許含有茶類夾雜物(B)各級茶葉中均不能含非茶類雜物(C)低檔茶允許含一定茶類夾雜物(D)低檔茶允許含少量非茶類雜物15.請選出香氣類型與蔬菜香氣類似的選項(A)煎茶(B)玉露(C)茉莉毛峰(D)工夫紅茶16.下列哪些是造成茶葉劣變的主要原因(A)含水量過高(B)發酵過度(C)光照使其氧化(D)儲藏溫度過高17.評茶室對光線的要求：(A)光線均勻、充足(B)可以陽光直射(C)地板牆壁不反光(D)透光窗下種植喬木樹種18.請選出屬於青茶類的茶：(A)文山包種(B)貢眉(C)東方美人茶(D)鳳凰水仙19.請選出下列選項中與重焙火武夷岩茶湯色相近的兩種茶(A)白毫烏龍(B)十年的存放普洱(C)龍井(D)白毫銀針20.哪些茶以“毫多”為品質佳的特徵之一(A)碧螺春(B)白牡丹(C)白毫銀針(D)瓜片21.以下適合用高溫水（90度以上）沖泡的茶有(A)渥堆普洱(B)君山銀針(C)鳳凰水仙(D)六安瓜片22.會使用“茶筅”的茶事活動應是以下哪種飲茶方式(A)煮茶法(B)蓋碗茶法(​​C)抹茶法(D)大桶茶法23.以下屬於影響泡茶時浸泡時間的因素有(A)茶葉的焙火情況(B)茶葉的揉捻情況(C)泡茶者的心情(D)置茶量的多少24.以下能說明把一壺茶泡好了的依據有(A)泡出了適合該茶的濃度(B)泡出了適合該茶的稠度(C)泡出了該茶的立體感(D)泡出了該茶的特性25.“龍虎鬥”主要是以下哪個少數民族的飲茶方式(A)傣族(B)彝族(C)納西族(D)藏族26.辦公室品茗，用有效容積為200cc的品茗杯沖泡3g的鐵觀音，注入95度的白開水，靜候多久可得到標準濃度的茶湯(A)5分鐘(B)6分鐘(C)8分鐘(D)10分鐘27.“詩寫梅花月，茶煎穀雨春”中的“穀雨”節氣是在哪一個季節　　(A)春　　(B)夏　　(C)秋　　(D)冬28.以下哪些因素影響“茶之水可溶物”的溶解速度(A)渥堆與否(B)焙火情況(C)外形緊結程度(D)葉細胞破碎程度29.請依泡茶用水所需溫度，從高到低排列(A)玉露(B)東方美人(C)六安瓜片(D)渥堆普洱30.請選出良好泡茶用水的條件(A)礦物質含量十分豐富(B)含菌量少(C)無異味(D)含氧量多31.古人的名字往往有好幾個，包括名、字、號等等。以下名字指的是茶聖陸羽的有(A)鴻漸(B)竟陵子(C)疾(D)桑苧翁32.以下言論不是出自陸羽《茶經》的有　　
(A)茶者，南方之嘉木也　　
(B)水以清輕甘潔為美　　
(C)沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者    曰花　　
(D)茶者水之神，水者茶之體
33.以下茶書中詳細寫到了“泡茶法”的是(A)趙佶《大觀茶論》　(B)陸羽《茶經》   (C)張源《茶錄》(D)蔡襄《茶錄》34.茶畫是中國古代茶文化非常重要的一部分，以下茶畫中與其他作品不是同一時代的是(A)唐寅《品茶圖》　　(B)劉松年《攆茶圖》(C)文徵明《惠山茶會圖》　　(D)陳洪綬《停琴啜茗圖》35.日本茶道在漫長的歷史時期裡發展成為一個完整的體系，以下人物為日本茶道的發展做出了貢獻的有(A)村田珠光(B)草衣禪師(C)武野紹鷗(D)千利休36.中國歷代茶詩史上，將品茗提升到“道”的境界，並首次提出“茶道”一詞的是以下哪部作品(A)左思《嬌女詩》　　 (B)元稹《茶》《一字至七字體》(C)杜牧《題禪院》　　 (D)皎然《飲茶歌誚崔石使君》37.以下茶詩中體現古人飲茶時的品茗環境的是(A)杜甫《重過何氏五首》（之三）　　　(B)錢起《與趙莒茶宴》(C)陸羽《會稽東小山》　　　(D)皎然《九日與陸處士羽飲茶》38.　“新雷還好事，驚起雨前芽”，詩人范仲淹借如上詩句來描述哪種名茶(A)月兔茶(B)龍鳳團茶(C)雙井茶(D)鳩坑茶39.以下哪首詩歌作品涉及“以茶代酒”的主張(A)宋代杜小山《寒夜》　　　(B)唐代皎然《飲茶歌誚崔石使君》(C)唐代錢起《與趙莒茶宴》　　　(D)唐代陸羽《六羨歌》
40.第一次全面而真實地記述古時的茶樹生長環境、採茶、用水、茶具、茶湯、泡沫等方面的作品是(A)杜育《荈賦》　　　(B)左思《嬌女詩》(C)韋應物《喜園中茶生》　　　(D)陸龜蒙《茶塢》41.青花瓷的燒成溫度一般在　　(A)750～900℃　　(B)850～900℃　　(C)1000～1250℃　　(D)1250～1330℃42.陶瓷燒窯的所謂“還原氣氛”是指哪種燒法(A)充分供應空氣(B)供氧不足(C)從窯底出煙(D)從窯頂出煙
43.在陶瓷器的製作過程中，以下四種由前到後的順序為(A)上釉(B)修坯(C)燒製(D)揉泥44.請選出對青瓷正確的描述　　(A)青瓷也是一種釉色的名稱(B)青瓷釉是可以與坯體一起一次燒成的高溫釉(C)青瓷是自漢唐就很重要的一種釉色(D)青瓷是與綠茶搭配頗為適當的茶具45.以下專屬於釉上彩裝飾的有(A)青花(B)粉彩(C)鬥彩(D)琺瑯彩46.​​“斷水”是茶壺哪一個部位很重要的功能(A)壺嘴(B)壺口(C)水孔(D)壺蓋47.造型上會影響紫砂壺出水流暢的部位有(A)水孔(B)壺流(C)壺口(D)氣孔48.　壺的敲擊聲響與什麼因素有關(A)燒結程度(B)敲擊時的持壺方式(C)是否有釉裂(D)壺身是否有裂痕49.請選出一個與茶湯風格最有關的壺具特質(A)壺身傳熱速度(B)壺身的釉色(C)壺身的土色(D)壺身造形50.影響杯中茶湯顏色的因素有哪些(A)杯子內壁的釉色(B)杯形(C)茶湯水位的深淺