陸羽泡茶師檢定考試學科試題練習
第三十九屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 影響茶之品質有哪些因素？
(A)茶樹品種 (B)茶青採摘情形 (C)季節 (D)採收時辰
2. 下列哪一項製茶過程的主要目的是引起發酵？
(A)萎凋 (B)殺青 (C)乾燥 (D)焙火
3. 請選出製茶過程需要日光萎凋的茶：
(A)碧螺春 (B)清茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
4. 揉捻在烏龍茶製茶過程中之主要功效是：
(A)進行氧化 (B)塑造茶的不同風味
(C)揉破葉細胞以利沖泡 (D)作成各種茶之特定外形
5. 請選出外形係揉捻成圓珠狀的茶：
(A)珠茶 (B)蝦目 (C)牡丹繡球 (D)玉露
6. 關於白毫烏龍之敘述，下列那項是正確的？
(A)是重萎凋重發酵製作 (B)外觀上芽愈多愈好
(C)著延愈多者泡茶時所需浸泡的時間愈短 (D)成品茶呈枝葉連理
7. 影響泡茶時間的茶葉內在因素，下列那一項影響最大？
(A)葉形大小 (B)採摘老嫩 (C)焙火 (D)有無渥堆
8. “綠葉鑲金邊”的金邊，是哪項製茶過程所形成？
(A)焙火 (B)揉捻 (C)發酵 (D)殺青
9. 黑茶指的是：
(A)雲南大葉種晒青毛茶 (B)經陳放多年的茶
(C)經渥堆的茶 (D)緊壓茶類
10. 台灣目前茶產量最多的地方為
(A)鹿谷鄉 (B)名間鄉 (C)坪林鄉 (D)鹿野鄉
11. “溪茶遂仿岩茶樣，先炒後焙不爭差”詩句中所言，應是哪種茶類製法：
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
12. 下列成茶外形呈劍片狀的有：
(A)龍井 (B)瓜片 (C)煎茶 (D)玉露
13. 茶湯澀感之比較，下列敘述何者為是：(“＞”大於)
(A)夏茶＞春茶 (B)開面葉茶類之茶青嫩採＞成熟葉
(C)梗部＞成熟葉 (D)成熟葉＞梗部
14. 茶葉中的那些成份不易溶於水，可透過喝抹茶或喫茶方式得到：
(A)維生素E (B)錳 (C)類胡蘿蔔素 (D)茶多酚
15. 下列何者是茶葉的「乾燥」處理方式？
(A)走水焙 (B)再乾 (C)覆火 (D)再火
16. 以600C.C.的冷開水(約20℃)沖泡外形完整之高檔碧螺春，置茶9g，
於室溫約需浸泡多少時間，方可得標準濃度之茶湯？
(A)１～２小時 (B)３～４小時
(C)７～８小時 (D)１０～１１小時
17. 正山小種紅茶以鑑定杯沖泡法，置3g之茶葉量，沖泡95℃開水150C.C.，
需浸泡多少時間，可得標準濃度之茶湯？
(A)2分鐘 (B)3分鐘 (C)5分鐘 (D)7分鐘
18. 濃縮茶法適用於下列那些場合？
(A)長時間供茶時 (B)營業場所斷斷續續供茶時
(C)需加奶、加糖或冰塊時 (D)可於外出時攜帶，另備一保溫瓶，稀釋後飲用
19. 沖泡5000C.C.的烏龍茶，茶水比例4：100(g/c.c.)，時間控制在6分鐘，約可得何種濃度之茶湯？
(A)標準濃度 (B)2倍濃度 (C)3倍濃度 (D)4倍濃度
20. 泡茶用水最好是：
(A)純水 (B)硬水 (C)軟淨之水 (D)煮開之水皆可
21. 以“松風”形容燒水的聲音，水溫大約是：
(A)65℃ (B)75℃ (C)85℃ (D)95℃
22. 簡便的旅行茶具應具備那些功能？
(A)斷水 (B)濾渣 (C)名貴 (D)造形獨特
23. 那種質地的茶壺沖泡高級白毫烏龍最能表現其香氣清揚的特質？(請選一個答案)
(A)瓷器 (B)炻器 (C)紫砂 (D)粗陶
24. 壺具的「散熱快」表示出那些意義？
(A)保溫效果差 (B)吸水率低 (C)硬度高 (D)較結實
25. 請選出較適宜以“車坏”製作的茶具：
(A)茶壺 (B)茶盅 (C)茶杯 (D)茶托
26. 中國陶瓷藝術最早的釉彩是：
(A)青瓷 (B)青花 (C)粉彩 (D)鬥彩
27. 茶史上最早出現「茶道」二字的文獻是：
(A)陸羽《茶經》一書 (B)皎然《飲茶歌誚崔石使君》茶詩
(C)王褒《僮約》一書 (D)盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》茶詩
28. 茶史上顯現器以載道、道器並用之二本茶書為：
(A)陸羽《茶經》 (B)趙佶《大觀茶論》
(C)審安老人《茶具圖贊》 (D) 張源《茶錄》
29. 陸羽《茶經》所記載的茶法是：
(A)餅茶煮茶法 (B)散茶痷茶法
(C)散茶煮茶法 (D)散茶芼茶法
30. 陸羽《茶經》的「茶具可因時因地制宜」的理念見於下列那個篇章？
(A)二之具 (B)四之器 (C)六之飲 (D)九之略
31. 宋朝審安老人《茶具圖贊》 中，做為茶事清潔之用的是下列那些茶具？
(A)木待制 (B)宗從事 (C)司職方 (D)竺副帥
32. 請選出研究日本茶人千利休的重要茶書：
(A)喫茶養生記 (B)東茶頌 (C)茶神傳 (D)南方錄
33. 日本茶道客人進入茶室前洗手淨心的地點為：
(A)待合 (B)露地腰掛 (C) 露地蹲踞 (D)躙口
34. 日本煎茶道具的“急須”與下列何種茶具相同：
(A)茶壺 (B)茶盅 (C)水盂 (D)爐
35. 請選出日本煎茶道的重要茶人：
(A)村田珠光 (B)武野紹鷗 (C)賣茶翁 (D)大枝流芳
36. 請選出會於茶青採製前進行“覆蓋”(遮蔭)的茶：
(A)霍山黃芽 (B)玉露 (C)龍井 (D)碾茶
37. 朝鮮時期韓國茶道的中興人物為：
(A)李奎報 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜
38. 中國最早外銷歐洲的紅茶是：
(A)祁紅 (B)滇紅 (C)小種紅茶 (D)阿薩姆茶
39. 小壺茶法端杯奉茶時的做法下述何者較適宜？
(A)由客人自行取杯 (B)由主人取杯奉給客人
40. 茶人所說的空白之美，應用在那些地方？
(A)品茗間請客人品泉 (B)品茗間請客人用茶食
(C)無我茶會的品茗後活動 (D) 無我茶會的會後活動
41. 一般茶葉的貯存應注意那些事項：
(A)茶葉罐要密封、乾燥、無雜味 (B)避免日照
(C)環境要通風乾燥無異味 (D)綠茶、抹茶最好以冷藏保鮮
42. 請選出泡茶時會影響置茶量的因素：
(A)擬沖泡次數 (B)外形揉捻的緊結度
(C)外形完整或細碎 (D)茶葉的老嫩
43. 以鑑定杯泡茶，置2g茶葉，沖泡150C.C.的95℃熱開水，
11分鐘後葉底仍未展開，請選出一個最主要原因：
(A)陳放 (B)重焙火 (C)老葉 (D)渥堆
44. 正常陳放20年的陳放普洱，茶湯的顏色為：
(A)黃綠色 (B)黃褐色 (C)深紅色 (D)暗褐色
45. 辦公室品茗，以含葉茶法使用全容積250C.C.的杯子泡茶，需用多少茶葉量？
(A)1.5g (B)3g (C)5g (D)10g
46. 鳳凰水仙是屬於
(A)閩南烏龍 (B)閩北烏龍 (C)廣東烏龍 (D)台灣烏龍
47. 研究宜興紫砂茶具的第一本專著是：
(A)陽羨茗壺系 (B)陽羨名陶錄
(C)陽羨砂壺圖考 (D)宜興紫砂珍賞
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48. 同一品質球形烏龍茶的下述四種茶況，
於同一時間內其茶湯可溶物溶出量排列順序(由多到少)：
(A)全部帶梗 (B)部分帶梗
(C)枝、葉分離 (D)完全是茶梗
49. 潮汕工夫茶“四寶”的“若深杯”，是指下列何種品茗杯？
(A)紫砂小杯 (B)白色小瓷杯(含青花)
(C)青瓷小瓷杯 (D)天目小瓷杯
50. 台灣當代設計的可用於備茶、賞茶、置茶、量茶量的茶器名為：
(A)茶杓 (B)茶則 (C)茶荷 (D)仙媒
第三十九屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 影響茶之品質有哪些因素？
(A)茶樹品種 (B)茶青採摘情形 (C)季節 (D)採收時辰
2. 下列哪一項製茶過程的主要目的是引起發酵？
(A)萎凋 (B)殺青 (C)乾燥 (D)焙火
3. 請選出製茶過程需要日光萎凋的茶：
(A)碧螺春 (B)清茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
4. 揉捻在烏龍茶製茶過程中之主要功效是：
(A)進行氧化 (B)塑造茶的不同風味
5. 請選出外形係揉捻成圓珠狀的茶：
(A)珠茶 (B)蝦目 (C)牡丹繡球 (D)玉露
6. 關於白毫烏龍之敘述，下列那項是正確的？
(A)是重萎凋重發酵製作 (B)外觀上芽愈多愈好
☆7. 影響泡茶時間的茶葉內在因素，下列那一項影響最大？
(A)葉形大小 (B)採摘老嫩 (C)焙火 (D)有無渥堆
8. “綠葉鑲金邊”的金邊，是哪項製茶過程所形成？
(A)焙火 (B)揉捻 (C)發酵 (D)殺青
9. 黑茶指的是：
(A)雲南大葉種晒青毛茶 (B)經陳放多年的茶
10. 台灣目前茶產量最多的地方為
(A)鹿谷鄉 (B)名間鄉 (C)坪林鄉 (D)鹿野鄉
11. “溪茶遂仿岩茶樣，先炒後焙不爭差”詩句中所言，應是哪種茶類製法：
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
12. 下列成茶外形呈劍片狀的有：
13. 茶湯澀感之比較，下列敘述何者為是：(“＞”大於)
(C)梗部＞成熟葉 (D)成熟葉＞梗部
14. 茶葉中的那些成份不易溶於水，可透過喝抹茶或喫茶方式得到：
(A)維生素E (B)錳 (C)類胡蘿蔔素 (D)茶多酚
15. 下列何者是茶葉的「乾燥」處理方式？
16. 以600C.C.的冷開水(約20℃)沖泡外形完整之高檔碧螺春，置茶9g，
於室溫約需浸泡多少時間，方可得標準濃度之茶湯？
(A)１～２小時 (B)３～４小時
(C)７～８小時 (D)１０～１１小時
17. 正山小種紅茶以鑑定杯沖泡法，置3g之茶葉量，沖泡95℃開水150C.C.，
需浸泡多少時間，可得標準濃度之茶湯？
(A)2分鐘 (B)3分鐘 (C)5分鐘 (D)7分鐘
18. 濃縮茶法適用於下列那些場合？
19. 沖泡5000C.C.的烏龍茶，茶水比例4：100(g/c.c.)，時間控制在6分鐘，約可得何種濃度之茶湯？
(A)標準濃度 (B)2倍濃度 (C)3倍濃度 (D)4倍濃度
3/150＝1/50＝4/200 標準濃度
200/100＝2 倍
水少1/2濃度就高2倍
20. 泡茶用水最好是：
(A)純水 (B)硬水 (C)軟淨之水 (D)煮開之水皆可
21. 以“松風”形容燒水的聲音，水溫大約是：
(A)65℃ (B)75℃ (C)85℃ (D)95℃
22. 簡便的旅行茶具應具備那些功能？
23. 那種質地的茶壺沖泡高級白毫烏龍 最能表現其香氣清揚的特質？(請選一個答案)
24. 壺具的「散熱快」表示出那些意義？
(A)保溫效果差 (B)吸水率低 (C)硬度高 (D)較結實
25. 請選出較適宜以“車坏”製作的茶具：
(A)茶壺 (B)茶盅 (C)茶杯 (D)茶托
26. 中國陶瓷藝術最早的釉彩是：
27. 茶史上最早出現「茶道」二字的文獻是：
(A)陸羽《茶經》一書 (B)皎然《飲茶歌誚崔石使君》茶詩
(C)王褒《僮約》一書 (D)盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》茶詩
唐代詩僧皎然的〈飲茶歌誚崔石使君〉是一首浪漫的詩作，表現出修行人瀟灑的氣度，詩中讚譽剡溪茶雋永的香氣,此詩是史上茶道一詞最早的文獻
越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘(神仙)得如此。
28. 茶史上顯現器以載道、道器並用之二本茶書為：
☆29. 陸羽《茶經》所記載的茶法是：
(C)散茶煮茶法 (D)散茶芼茶法
30. 陸羽《茶經》的「茶具可因時因地制宜」的理念見於下列那個篇章？
(A)二之具 (B)四之器 (C)六之飲 (D)九之略
31. 宋朝 審安老人《茶具圖贊》 中，做為茶事清潔之用的是下列那些茶具？
(A)木待制 (B)宗從事 (C)司職方 (D)竺副帥
32. 請選出研究日本茶人千利休的重要茶書：
(A)喫茶養生記 (B)東茶頌 (C)茶神傳 (D)南方錄
☆33. 日本茶道客人進入茶室前洗手淨心的地點為：
(A)待合 (B)露地腰掛 (C)露地蹲踞 (D)躙口
☆☆34. 日本煎茶道具的“急須”與下列何種茶具相同：
(A)茶壺 (B)茶盅 (C)水盂 (D)爐
35. 請選出日本煎茶道的重要茶人：
(A)村田珠光 (B)武野紹鷗 (C)賣茶翁 (D)大枝流芳
36. 請選出會於茶青採製前進行“覆蓋”(遮蔭)的茶：
(A)霍山黃芽 (B)玉露 (C)龍井 (D)碾茶
37. 朝鮮時期韓國茶道的中興人物為：
(A)李奎報 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜
38. 中國最早外銷歐洲的紅茶是：
(A)祁紅 (B)滇紅 (C)小種紅茶 (D)阿薩姆茶
39. 小壺茶法端杯奉茶時的做法下述何者較適宜？
40. 茶人所說的空白之美，應用在那些地方？
(A)品茗間請客人品泉 (B)品茗間請客人用茶食
41. 一般茶葉的貯存應注意那些事項：
(A)茶葉罐要密封、乾燥、無雜味 (B)避免日照
42. 請選出泡茶時會影響置茶量的因素：
☆43. 以鑑定杯泡茶，置2g茶葉，沖泡150C.C.的95℃熱開水，
11分鐘後葉底仍未展開，請選出一個最主要原因：
(A)陳放 (B)重焙火 (C)老葉 (D)渥堆
44. 正常陳放20年的陳放普洱，茶湯的顏色為：
(A)黃綠色 (B)黃褐色 (C)深紅色 (D)暗褐色
☆☆45. 辦公室品茗，以含葉茶法使用全容積250C.C.的杯子泡茶，需用多少茶葉量？
(A)1.5g (B)3g (C)5g (D)10g
依「茶學概論」寫法
通常「含葉茶法」之茶水比例為：茶量＝水量＊1.5％
所以250C的杯子茶葉量＝250＊1.5％
＝250＊1.5/100
＝250＊3/200
＝750/200
＝3.75
尚需再依茶況加以調整茶葉量
依「自己推論」「含
葉茶法」的茶葉量一定比「
標準泡法」茶葉量少
是用含葉茶法必須少於5克，取個6成左右
5克＊60％＝3克
☆46. 鳳凰水仙是屬於
(A)閩南烏龍 (B)閩北烏龍 (C)廣東烏龍 (D)台灣烏龍
☆47. 研究宜興紫砂茶具的第一本專著是：
(A)陽羨茗壺系 (B)陽羨名陶錄
(C)陽羨砂壺圖考 (D)宜興紫砂珍賞
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☆☆48. 同一品質球形烏龍茶的下述四種茶況，
於同一時間內其茶湯可溶物溶出量 排列順序(由多到少)：
(A)全部帶梗 (B)部分帶梗
(C)枝、葉分離 (D)完全是茶梗
CBAD
CBAD
☆☆49. 潮汕工夫茶“四寶”的“若深杯”，是指下列何種品茗杯？
(A)紫砂小杯 (B)白色小瓷杯(含青花)
(C)青瓷小瓷杯 (D)天目小瓷杯
50. 台灣當代設計的可用於備茶、賞茶、置茶、量茶量的茶器名為：
(A)茶杓 (B)茶則 (C)茶荷 (D)仙媒
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