第四十二屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 不發酵茶的製造無需哪項過程？
(A)日光萎凋 (B)發酵 (C)殺青 (D)乾燥。
2. 下列哪些茶屬綠茶類
(A)碧螺春 (B)玉露 (C)安吉白茶 (D)毛峰
3. 下列哪些因素會影響茶之品質？
(A)地理環境 (B)茶樹年齡 (C)茶園施肥情形 (D)氣候
4. 茶樹經「遮蔭」處理後所製成的茶，對茶湯滋味的影響：
(A)苦澀味降低 (B)苦澀味增加 (C)甘醇度增加 (D)甘醇度降低
5. 請選出於製茶過程中，「揉捻」在「發酵」之前的茶類：
(A)綠茶 (B)普洱茶 (C)烏龍茶 (D)紅茶
6. 請將下列各茶就發酵程度的輕重依序排列之(輕→重)：
(A)文山包種茶 (B)安溪鐵觀音(傳統製法)
(C)大紅袍 (D)正山小種
7. 下列哪項茶葉的揉捻最重？：
(A)牡丹繡球 (B)凍頂烏龍 (C)熟火鐵觀音 (D)碎形紅茶
8. 「梅納反應」產生於哪一項製茶過程？
(A)發酵 (B)焙火 (C)薰花 (D)萎凋
9. 「綠葉鑲金邊」的金邊是那項製茶過程形成：
(A)焙火 (B)殺青 (C)發酵 (D)揉捻
10. 請選出以重萎凋、輕發酵製作的茶：
(A)白毫銀針 (B)君山銀針 (C)白牡丹 (D)文山包種茶
11. 「金駿眉」是屬下列哪一類茶？
(A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)普洱茶
12. 老田寮茶(台灣早期名茶)是指台灣哪一個地方所產的茶：
(A)新竹峨嵋 (B)苗栗頭屋 (C)桃園龍潭 (D)北縣石門
13. 請選出茶香帶“毫香”的茶：
(A)煎茶 (B)洞庭碧螺春 (C)白毫銀針 (D)君山銀針
14. 請選出適合以開面葉為主要原料的茶：
(A)文山包種茶 (B)岩茶 (C)鐵觀音 (D)普洱茶
15. 微生物參與發酵過程的茶有：
(A)渥堆普洱 (B)紅茶類 (C)黑茶類
16. 芽愈多愈嫩表示品質愈好的茶有哪些：
(A)碧螺春 (B)六安瓜片 (C)白毫烏龍 (D)滇紅
17. 南京雨花茶的外形是：
(A)劍片形 (B)條形(似針) (C)鬆捲形 (D)芽葉原形
18. 與日本茶道源起有關的歷史名茶是：
(A)徑山茶 (B)紫筍茶 (C)陽羨茶 (D)岕茶
19. 「雀舌」是形容何種茶的外形？
(A)高級綠茶 (B)高級紅茶 (C)高級烏龍茶 (D)高級普洱茶
20. 下列哪種茶產於台灣最南端？
(A)海山茶 (B)龍泉茶 (C)鹿野茶 (D)港口茶
21. 泡茶用水最好是：
(A)純水 (B)軟淨之水 (C)富含礦物質的水 (D)只要煮開的水
22. 請選一項「濃縮茶」未稀釋前的正確存放法(限半天內飲用)：
(A)以保溫桶存放 (B)將其降至常溫 (C)以小火保溫
23. 請選出小壺泡茶時，最適合以中溫(80℃~90℃)沖泡的兩種茶葉：
(A)蒙頂黃芽 (B)白牡丹 (C)白毫烏龍 (D)太平猴魁
24. 緊壓茶的沖泡過程中須注意：(選一個答案)
(A)有無渥堆 (B)解塊(剝碎)程度
(C)沖泡後茶葉鬆開程度 (D)以上皆是
25. 茶葉浸泡10分鐘後可得標準濃度，如繼續浸泡也不至更濃，其茶、水比例(g/c.c.)應為：
(A)0.5：100 (B)1.5：100 (C)2：100 (D)3：100
26. 調製泡沫紅茶、冰紅茶時，茶湯濃度應比標準濃度：
(A)增加 (B)減少 (C)不變
27. 煮茶法常應用於：
(A)西藏酥油茶 (B)蒙古鹹奶茶 (C)鐵觀音 (D)香片
28. 於人數眾多的場合，請選出二種簡易供茶法：
(A)小壺茶法 (B)蓋碗茶法 (C)大桶茶法 (D)濃縮茶法
29. 薰花茶類的泡茶水溫應如何判斷？
(A)用茶胚應有的泡茶溫度 (B)用花胚應有的適用水溫
30. 品茗時，茶湯於何種溫度時較易感受其香氣的特質
(A)90℃ (B)45℃ (C)20℃
31. 在陶、炻、瓷三分法的情況下，高燒結度的紫砂壺應歸於哪一類？
(A)陶 (B)炻 (C)瓷 (D)都可以
32. 以本山綠泥(紫砂泥料的一種)製壺，燒成後的壺類名稱為：
(A)紫砂 (B)朱泥 (C)緞泥
33. 賞壺時，應注意的禮節為：
(A)傳遞茶壺時勿於空中交接 (B)應貼著桌面或地板觀賞
(C)不宜敲壺，壺蓋輕取輕放 (D)不主動批評
34. 茶壺對泡茶的影響，主要與下列哪一項相關：(選一個答案)
(A)燒結程度 (B)有無上釉 (C)泥料顏色 (D)器形
35. 鑑定杯組的審茶杯150c.c.，審茶碗的容量(全容積)為：
(A)150cc (B)200cc (C)350cc (D)500c.c.
36. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些？
(A)杯內釉色 (B)杯形 (C)茶湯濃淡 (D)茶湯水位高低
37. 請選出一位清代的製壺名家：
(A)時大彬 (B)徐友泉 (C)陳遠(陳鳴遠) (D)顧景舟
38. 瓷器陰乾後即上釉，一次高溫燒成，是哪種燒成法？
(A)素燒 (B)本燒
39. 茶葉中哪項成份對預防心血管疾病最有助益：(選一個答案)
(A)茶多酚 (B)咖啡因 (C)氨基酸 (D)類胡蘿蔔素
40. 《苦筍帖》為下列哪位書法大家的茶帖？
(A)蘇東坡 (B)懷素 (C)米芾 (D)蔡襄
41. 陸羽和顏真卿創立了茶史上第一個茶屋「三癸亭」建於何處：
(A)湖北天門 (B)浙江湖州 (C)江西上饒 (D)江蘇蘇州
42. 陸羽設製二十四器，透過下列哪二項器物顯現其思想：
(A)風爐 (B)鍑 (C)盌 (D)鹺簋
43. 敘述古代鬥茶最具代表性的茶詩《和章岷從事鬥茶歌》的作者是
(A)范仲淹 (B)蘇東坡 (C)蔡襄 (D)皎然
44. 「黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起」的詩句是形容
(A)煮茶 (B)點茶 (C)泡茶
45. 宋代審安老人著《茶具圖贊》一書中，用以研磨茶粉的器物為：
(A)木待制 (B)羅樞密 (C)石轉運 (D)陶寶文
46. 日本茶道傳承為世襲制，一個流派的領導者其名稱為：
(A)宗家 (B)家元 (C)宗匠 (D)會首
47. 日本茶道用以盛裝廢棄的水的器物名為：
(A)水指 (B)水方 (C)滌方 (D)建水
48. 草衣禪師於大興寺的茶屋是：
(A)無庵 (B)今日庵 (C)不審庵 (D)一枝庵
49. 韓國加工茶葉以哪一種茶類為主？
(A)紅茶 (B)綠茶 (C)烏龍茶 (D)普洱茶
50. 目前風行於世界的下午茶文化，其發祥地是下列哪一個國家？
(A)中國 (B)日本 (C)韓國 (D)英國
第四十一屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1.請選出宋代茶書：
(A)蔡襄《茶錄》 (B)趙汝礪《北苑別錄》
(C)審安老人《茶具圖贊》 (D)許次紓《茶疏》
2.選出下列各組茶具中兩者功能相同者：
(A)金法曹與碾(B)胡員外與瓢(C)陶寶文與碗(D)羅樞密與羅合
3. “伊公羹、陸氏茶”這六個字是鑄刻在《茶經•四之器》中的哪個器具上？
(A)碾(B)具列(C)都籃(D)風爐
4.對中國的飲茶風尚傳播到日本起到推動作用的人有哪些？
(A)陸廷燦(B)空海(C)榮西(D)最澄
5. “煥如積雪、燁若春敷”出自：
(A)左思《嬌女詩》 (B)杜育《荈賦》 (C)鮑令暉《香茗賦》 (D)陶弘景《雜錄》
6.下列觀點出自陸羽《茶經》的有哪些？
(A)其水，用山水上，江水中，井水下。
(B)為飲，最宜精行儉德之人。
(C)其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。
(D)茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。
7.陸羽的出生地在：
(A)浙江湖州(B)江西上饒(C)湖北天門(D)浙江安吉
8. 《六羨歌》表達了陸羽對師傅的思念之情，陸羽的師傅是：
(A)皎然(B)智積(C)李齊物(D)懷素
9.據《後魏錄》記載，王肅把茶稱作什麼？
(A)荈(B)荼(C)酪奴(D)茗
10.最能體現器以載道思想的兩部茶書有：
(A)審安老人《茶具圖贊》 (B)陸羽《茶經》
(C)張源《茶錄》 (D)榮西《喫茶養生記》
11.早春採摘政和大白茶品種的單芽為原料，按殺青、理條、烘乾工序製成的茶為？
(A)綠茶(B)不發酵茶(C)白茶(D)部分發酵茶
12.在製茶過程中有以“曬”作為乾燥工序的茶有哪些？
(A)武夷岩茶(B)曬青綠茶(C)存放普洱(D)渥堆普洱
13.請將下列各選項按原料成熟度由高降低的順序排列
(A)湖北老青磚(B)太平猴魁(C)竹葉青(D)安溪鐵觀音
14.就以製茶過程中可採用“曬青萎凋”工序的包括哪些?
(A)白牡丹(B)白毫烏龍(C)紅茶(D)碧螺春
15.下列哪些茶的第一道製作工序為萎凋？
(A)白牡丹(B)白毫烏龍(C)金駿眉(D)恩施玉露
16.下列鮮葉原料在栽培過程中經覆蓋遮陽處理的包括：
(A)龍井(B)煎茶(C)抹茶(D)玉露
17.下列屬於綠茶殺青技術要點的是？
(A)高溫殺青，先高後低(B)拋悶結合，多拋少悶
(C)老葉嫩殺(D)嫩葉老殺
18.請將下列各項按“發酵”程度由重至輕排序：
(A)閩北肉桂(B)黃山毛峰(C)文山包種(D)正山小種
19.鐵觀音精製產生的茶角，經球磨機研磨200目以下的產品可稱為抹茶否？
(A)可(B)否
20.請選出以高溫蒸汽殺青的茶：
(A)碾茶(B)抹茶(C)玉露(D)煎茶
21.外形品質要求白毫顯露的包括：
(A)龍井(B)蒙頂甘露(C)碧螺春(D)滇紅工夫。
22.品嚐茶湯滋味的最適溫度為：
(A)20℃左右(B)30℃左右(C)45-55℃ (D)55℃以上。
23.請選出屬於白茶類的茶。
(A)壽眉(B)貢眉(C)貢熙(D)白毫銀針
24.請選出兩種與白毫烏龍湯色相近的茶
(A)重發酵鐵觀音(B)十年的陳放普洱
(C)白牡丹(D)白毫銀針
25.哪些茶以白毫顯露為品質佳的特徵？
(A)龍井(B)白牡丹(C)君山銀針(D)瓜片
26.安吉白茶是屬於哪一類茶？
(A)綠茶類(B)白茶類(C)不發酵茶(D)部分發酵茶
27.哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現陳香風格？
(A)乾燥(B)存放(C)後發酵(D)渥堆
28.選出茶湯香氣屬“花香型”的茶：
(A)閩北水仙(B)閩南八仙(C)安溪鐵觀音(D)普洱茶
29. “捲曲”對下列哪些茶來說是貶義的？
(A)龍井(B)南京雨花茶(C)蒙頂甘露(D)碧螺春
30.帶有鬆煙味對下列哪些茶為品質缺點？
(A)正山小種(B)廣西六堡(C)英德紅茶(D)祁紅工夫
31.會前準備含葉茶：使用蓋碗(八分滿150 CC )，置入2g的凍頂烏龍，衝上半杯的95℃開水。 十分鐘後客人抵達時，再加半杯開水奉茶：
(A)濃度適宜可立即飲用(B)須等5分鐘後方達飲用濃度
32.請選出泡茶時會影響置茶量判斷的因素：
(A)擬沖泡次數(B)外形揉捻的緊結度(C)外形完整或細碎(D)茶葉的老嫩
33.簡便的旅行茶具應具備那些功能？
(A)斷水(B)濾渣(C)名貴(D)造形獨特
34.泡好茶的意義，下列何者為是？
(A)把茶泡好，以建立茶道的基礎(B)茶湯是有標準的，而標準有一個範圍，希望泡到最好(C)表現茶的色香味及風格之美(D)不同泡法會有不同風格，表現好的風格
35.哪種茶可用冷泡法飲用？ (單選)
(A)綠茶(B)烏龍茶(C)紅茶(D)沒有限定
36.衝第一泡茶時，於茶湯表面形成泡沫的原因為何？
(A)皂素(B)果膠質(C)乾茶之間的空氣
37.影響泡茶時間的內在因素（即茶葉本身的因素）有哪些？
(A)茶之水可溶解物的多寡(B)茶之水可溶物的溶解速度(C)泡茶用具之散熱速度(D)泡茶環境之溫、濕度
38.請選出良好泡茶用水的條件 ：
(A)含氧量多(B)礦物質含量豐富(C)含菌量少(D)軟水
39.一壺茶之數道茶湯的一致性是指：
(A)茶湯品質的一致(B)茶湯顏色的一致
(C)口腔感受的強度大約一致(D)茶湯香氣的一致
40.泡茶時決定用水溫度的因素有哪些？
(A)茶青的成熟度(B)發酵程度(C)有無渥堆(D)焙火程度
41.現代可用於紫砂壺成型工藝的有 (A)擋坯石膏模成型(B)注漿成型(C)拍身筒成型(D)鑲身筒成型
42.紫砂泥料可分為 (A)紫泥(B)黑泥(C)朱泥(D)本山綠泥
43.享有中國工藝美術大師稱號的紫砂藝人有
(A)吳雲根(B)顧景舟(C)裴石民(D)蔣蓉
44.以下屬於釉下彩裝飾的有
(A)青花(B)粉彩(C)鬥彩(D)琺瑯彩
45.以下紫砂作品屬於方器造型的有
(A)半菊壺(B)僧帽壺(C)井欄壺(D)方鐘壺
46.造型上會影響紫砂壺出水流暢的部位有 (A)水孔(B)壺流(C)壺口(D)氣孔
47.紫砂壺的裝飾技法有 (A)陶刻(B)泥胎裝飾(C)印花(D)泥繪
48.在瓷器製作上由前到後的順序為 (A)上釉(B)修坯(C)燒製(D)揉泥
49.陶藝手工成型的基本方法有 (A)泥條成型(B)泥板成型(C)拉坯成型(D)注漿成型
50.窯爐按使用的燃料種類可分為
(A)柴窯(B)煤窯(C)氣窯(D)電窯
第四十屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 下列哪些茶係經薰香之製茶工序？
(A)香片 (B)桂花金萱 (C)珍珠玫瑰 (D)伯爵紅茶
2. 下列哪些茶係要求枝葉連理？
(A)太平猴魁 (B)安吉白茶 (C)六安瓜片 (D)碧螺春
3. 依製程中揉捻的輕重，將下列茶排序(由輕到重)：
(A)安吉白茶 (B)蝦目 (C)熟火鐵觀音 (D)碎形紅茶
4. 沖第一泡茶時，於茶湯表面形成泡沫的原因為何？
(A)皂素 (B)果膠質 (C)乾茶之間的空氣
5. 英式下午茶經常使用的中國茶有哪些？
(A)祁門紅茶 (B)圓珠綠茶 (C)正山小種(拉普山茶) (D)大吉嶺紅茶
6. 陸羽《茶經‧四之器‧「則」》：「…凡煮水一升，用末方寸匕…」，得知《茶經》中煮茶的茶水比例，接近現代鑑茶比例，茶：水(g/c.c.)約為
(A)1：10 (B)1：60 (C) 1：100
7. 陸羽《茶經》中關於對餅茶的評鑑，記載於哪一篇章？
(A)一之源 (B)三之造 (C)五之煮 (D)六之飲
8. 古茶書所言：「袪襟滌滯，致清導和。沖澹閒潔，韻高致靜…」是宋代哪位茶人的茶道理想？
(A)蔡襄 (B)趙佶 (C)趙汝礪 (D)張源
9. 選出茶青以採摘對口葉為主要原料的茶類：
(A)綠茶 (B)條形烏龍 (C)球形烏龍 (D)紅茶
10. 「拼配」是維持茶葉品質穩定的方法之一：
(A)是 (B)否
11. 有機茶的生產條件：
(A)不用化學肥料 (B)不用化學農藥
(C)不用除草劑 (D)成品茶無任何農藥殘留
12. 下列哪一個地區，將併堆的中下級烏龍茶稱為「色種」？
(A)台灣 (B)廣東 (C)廣西 (D)福建
13. 下列哪些茶於製程中需反覆包布球焙揉？
(A)武夷岩茶 (B)凍頂烏龍 (C)木柵鐵觀音 (D)黃金桂
14. 下列哪些茶係台灣「茶業改良場」培育的台茶新品種？
(A)金萱 (B)翠玉 (C)四季春 (D)紅玉
15. 形容茶的香氣「青味」，可能是製茶過程的何種原因形成？
(A)萎凋不足，發酵程度不夠 (B)生葉炒青未熟透
(C)老葉或梗未炒熟 (D)以上皆非
16. 請選出下列因地得名的茶：
(A)龍井 (B)碧螺春 (C)凍頂 (D)鐵觀音
17. 下列哪些釉彩屬釉下彩？
(A)青瓷 (B)青花 (C釉裡紅 (D)粉彩
18. 選出生產黑茶的地方：
(A)雲南 (B)四川 (C)湖南 (D)湖北
19. 日本茶道受到哪一種精神內涵的影響最鉅？(單選)
(A)和 (B)敬 (C)清 (D)寂
20. 日本茶道具「爐」和「風爐」使用在不同的季節，「爐」使用於
(A)5月至10月 (B)11月至來年4月 的期間
21. 「茶道」一詞，目前最早的文獻史料是：
(A)晉‧杜毓《荈賦》 (B)唐‧百丈懷海《百丈清規》
(C)唐‧皎然《飲茶歌誚崔石使君》 (D)唐‧盧仝《謝孟諫議寄新茶詩》
22. 使用杯容量八分滿200c.c.的茶杯，以適宜的水溫沖泡原片袋茶包(3g)，約需浸泡多少時間能得較佳濃度？
(A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)7分鐘 (D)10分鐘
23. 旅行茶法，應注意那些事項？
(A)茶具簡便但功能完整 (B)茶具包裝的安全性
(C)攜帶收納時要放平穩，避免振動 (D)壺、杯的選擇與搭配(如厚薄、造型)
24. 會前準備含葉茶：使用蓋碗(八分滿150c.c.)，置入2g的凍頂烏龍，沖上半杯的95℃開水。十分鐘後客人抵達時，再加半杯開水奉茶：
(A)立即可飲用 (B)須等候5分鐘再喝
25. 陶瓷工藝中，手拉坯是屬於何種成形法？
(A)手揑成形 (B)泥板成形 (C)轆轤成形 (D)車坯成形
26. 日本茶會進行時，「懷紙」使用於：
(A)用點心時 (B)用餐(懷石)時 (C)喝茶時
27. 韓國茶道上用茶，以下列那兩類茶為主？
(A)綠茶(散茶) (B)綠茶(抹茶) (C)烏龍茶 (D)紅茶
28. 以雲南大葉種曬青毛茶，經緩慢自然後發酵形成的，是哪一種茶：
(A)滇綠 (B)存放普洱散茶 (C)渥堆普洱散茶 (D)滇紅
29. 那些屬於茶葉的「精製」過程：
(A)撿枝 (B)篩分 (C)風選 (D)剪切
30. 下列哪些茶不經焙火加工？
(A)碧螺春 (B)蒙頂黃芽 (C)白毫銀針 (D)普洱茶
31. 哪種茶可用冷泡法飲用？(單選)
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)沒有限定
32. 冷泡茶茶湯的「咖啡因」成份含量較熱泡法為：
(A)增加 (B)減少 (C)不變
33. 彩燒使用於下列哪種上釉技法時：
(A)釉上彩 (B)釉下彩
34. 影響茶壺斷水功能的主要因素為：(單選)
(A)壺蓋與壺身的密合度 (B)壺嘴、流與水孔的結構要求
(C)壺嘴下唇與壺口兩點平 (D)茶壺的造型
35. 將書畫與壺藝結合，曾製作曼生十八式壺款的是清代哪兩位名家？
(A)陳鳴遠、惠逸公 (B)陳鴻壽、楊彭年
36. 主要原料為茶葉、生薑、生米，又名「三生湯」的飲茶方式，名曰
(A)擂茶 (B)竹筒茶 (C)酥油茶 (D)薑鹽豆子茶
37. 蘇廙《十六湯品》所論述的是哪一種茶法？
(A)煮茶法 (B)痷茶法 (C)芼茶法 (D)泡茶法
38. 茶樹的繁殖，下列哪些方法能保持母株的形狀和特色？
(A)播種法 (B)壓條法 (C)扦插法
39. 成茶中兒茶素的含量多寡，請依高至低序排列：
(A)碧螺春 (B)高山烏龍 (C)鐵觀音(熟火) (D)紅茶
40. 下述哪些茶法可使用大茶桶沖泡：
(A)大桶茶法 (B)濃縮茶法 (C)含葉茶法 (D)冷泡茶法
41. 泡好茶的意義，下列何者為是？
(A)把茶泡好，以建立茶道的基礎
(B)茶湯是有標準的，而標準有一個範圍，希望泡到最好
(C)表現茶的色香味及風格之美
(D)不同泡法會有不同風格，表現好的風格
42. 選出明代的二本重要茶書：
(A)許次紓《茶疏》 (B)審安老人《茶具圖贊》
(C)張源《茶錄》 (D)蔡襄《茶錄》
43. 草衣禪師的著述，將中國茶道傳入韓國的一本茶書為
(A)東茶頌 (B)東茶記 (C)茶神傳 (D)喫茶養生記
44. 選出會影響茶湯溫度的因素：
(A)溫壺 (B)溫潤泡 (C)氣溫的高低 (D)置茶量的多寡
45. 茶與中餐結合，如需在餐間簡易供茶，下列哪種茶法較不適用？
(A)小壺茶法 (B)濃縮茶法 (C)含葉茶法 (D)大桶茶法
46. 選出下列可以用來製作紅茶的茶樹品種：
(A)阿薩姆 (B)大葉烏龍 (C)金萱 (D)青心烏龍
47. 茶葉中的兒茶素類，會產生茶湯何種味覺效果？
(A)苦、澀味 (B)酸味 (C)甜味 (D)甘味
48. 選出歷史上「茶」的同義字：
(A)瑹 (B)檟 (C)荈 (D)茗
49. CTC紅茶屬於：
(A)條形紅茶 (B)碎形紅茶
50. 選出當代創立的茶會形式：
(A)曲水茶會 (B)禪院茶會 (C)文士茶會 (D)無我茶會
第三十九屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 影響茶之品質有哪些因素？
(A)茶樹品種 (B)茶青採摘情形 (C)季節 (D)採收時辰
2. 下列哪一項製茶過程的主要目的是引起發酵？
(A)萎凋 (B)殺青 (C)乾燥 (D)焙火
3. 請選出製茶過程需要日光萎凋的茶：
(A)碧螺春 (B)清茶 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
4. 揉捻在烏龍茶製茶過程中之主要功效是：
(A)進行氧化 (B)塑造茶的不同風味
(C)揉破葉細胞以利沖泡 (D)作成各種茶之特定外形
5. 請選出外形係揉捻成圓珠狀的茶：
(A)珠茶 (B)蝦目 (C)牡丹繡球 (D)玉露
6. 關於白毫烏龍之敘述，下列那項是正確的？
(A)是重萎凋重發酵製作 (B)外觀上芽愈多愈好
(C)著延愈多者泡茶時所需浸泡的時間愈短 (D)成品茶呈枝葉連理
7. 影響泡茶時間的茶葉內在因素，下列那一項影響最大？
(A)葉形大小 (B)採摘老嫩 (C)焙火 (D)有無渥堆
8. “綠葉鑲金邊”的金邊，是哪項製茶過程所形成？
(A)焙火 (B)揉捻 (C)發酵 (D)殺青
9. 黑茶指的是：
(A)雲南大葉種晒青毛茶 (B)經陳放多年的茶
(C)經渥堆的茶 (D)緊壓茶類
10. 台灣目前茶產量最多的地方為
(A)鹿谷鄉 (B)名間鄉 (C)坪林鄉 (D)鹿野鄉
11. “溪茶遂仿岩茶樣，先炒後焙不爭差”詩句中所言，應是哪種茶類製法：
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
12. 下列成茶外形呈劍片狀的有：
(A)龍井 (B)瓜片 (C)煎茶 (D)玉露
13. 茶湯澀感之比較，下列敘述何者為是：(“＞”大於)
(A)夏茶＞春茶 (B)開面葉茶類之茶青嫩採＞成熟葉
(C)梗部＞成熟葉 (D)成熟葉＞梗部
14. 茶葉中的那些成份不易溶於水，可透過喝抹茶或喫茶方式得到：
(A)維生素E (B)錳 (C)類胡蘿蔔素 (D)茶多酚
15. 下列何者是茶葉的「乾燥」處理方式？
(A)走水焙 (B)再乾 (C)覆火 (D)再火
16. 以600C.C.的冷開水(約20℃)沖泡外形完整之高檔碧螺春，置茶9g，
於室溫約需浸泡多少時間，方可得標準濃度之茶湯？
(A)１～２小時 (B)３～４小時
(C)７～８小時 (D)１０～１１小時
17. 正山小種紅茶以鑑定杯沖泡法，置3g之茶葉量，沖泡95℃開水150C.C.，
需浸泡多少時間，可得標準濃度之茶湯？
(A)2分鐘 (B)3分鐘 (C)5分鐘 (D)7分鐘
18. 濃縮茶法適用於下列那些場合？
(A)長時間供茶時 (B)營業場所斷斷續續供茶時
(C)需加奶、加糖或冰塊時 (D)可於外出時攜帶，另備一保溫瓶，稀釋後飲用
19. 沖泡5000C.C.的烏龍茶，茶水比例4：100(g/c.c.)，時間控制在6分鐘，約可得何種濃度之茶湯？
(A)標準濃度 (B)2倍濃度 (C)3倍濃度 (D)4倍濃度
20. 泡茶用水最好是：
(A)純水 (B)硬水 (C)軟淨之水 (D)煮開之水皆可
21. 以“松風”形容燒水的聲音，水溫大約是：
(A)65℃ (B)75℃ (C)85℃ (D)95℃
22. 簡便的旅行茶具應具備那些功能？
(A)斷水 (B)濾渣 (C)名貴 (D)造形獨特
23. 那種質地的茶壺沖泡高級白毫烏龍最能表現其香氣清揚的特質？(請選一個答案)
(A)瓷器 (B)炻器 (C)紫砂 (D)粗陶
24. 壺具的「散熱快」表示出那些意義？
(A)保溫效果差 (B)吸水率低 (C)硬度高 (D)較結實
25. 請選出較適宜以“車坏”製作的茶具：
(A)茶壺 (B)茶盅 (C)茶杯 (D)茶托
26. 中國陶瓷藝術最早的釉彩是：
(A)青瓷 (B)青花 (C)粉彩 (D)鬥彩
27. 茶史上最早出現「茶道」二字的文獻是：
(A)陸羽《茶經》一書 (B)皎然《飲茶歌誚崔石使君》茶詩
(C)王褒《僮約》一書 (D)盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》茶詩
28. 茶史上顯現器以載道、道器並用之二本茶書為：
(A)陸羽《茶經》 (B)趙佶《大觀茶論》
(C)審安老人《茶具圖贊》 (D) 張源《茶錄》
29. 陸羽《茶經》所記載的茶法是：
(A)餅茶煮茶法 (B)散茶痷茶法
(C)散茶煮茶法 (D)散茶芼茶法
30. 陸羽《茶經》的「茶具可因時因地制宜」的理念見於下列那個篇章？
(A)二之具 (B)四之器 (C)六之飲 (D)九之略
31. 宋朝審安老人《茶具圖贊》 中，做為茶事清潔之用的是下列那些茶具？
(A)木待制 (B)宗從事 (C)司職方 (D)竺副帥
32. 請選出研究日本茶人千利休的重要茶書：
(A)喫茶養生記 (B)東茶頌 (C)茶神傳 (D)南方錄
33. 日本茶道客人進入茶室前洗手淨心的地點為：
(A)待合 (B)露地腰掛 (C) 露地蹲踞 (D)躙口
34. 日本煎茶道具的“急須”與下列何種茶具相同：
(A)茶壺 (B)茶盅 (C)水盂 (D)爐
35. 請選出日本煎茶道的重要茶人：
(A)村田珠光 (B)武野紹鷗 (C)賣茶翁 (D)大枝流芳
36. 請選出會於茶青採製前進行“覆蓋”(遮蔭)的茶：
(A)霍山黃芽 (B)玉露 (C)龍井 (D)碾茶
37. 朝鮮時期韓國茶道的中興人物為：
(A)李奎報 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜
38. 中國最早外銷歐洲的紅茶是：
(A)祁紅 (B)滇紅 (C)小種紅茶 (D)阿薩姆茶
39. 小壺茶法端杯奉茶時的做法下述何者較適宜？
(A)由客人自行取杯 (B)由主人取杯奉給客人
40. 茶人所說的空白之美，應用在那些地方？
(A)品茗間請客人品泉 (B)品茗間請客人用茶食
(C)無我茶會的品茗後活動 (D) 無我茶會的會後活動
41. 一般茶葉的貯存應注意那些事項：
(A)茶葉罐要密封、乾燥、無雜味 (B)避免日照
(C)環境要通風乾燥無異味 (D)綠茶、抹茶最好以冷藏保鮮
42. 請選出泡茶時會影響置茶量的因素：
(A)擬沖泡次數 (B)外形揉捻的緊結度
(C)外形完整或細碎 (D)茶葉的老嫩
43. 以鑑定杯泡茶，置2g茶葉，沖泡150C.C.的95℃熱開水，
11分鐘後葉底仍未展開，請選出一個最主要原因：
(A)陳放 (B)重焙火 (C)老葉 (D)渥堆
44. 正常陳放20年的陳放普洱，茶湯的顏色為：
(A)黃綠色 (B)黃褐色 (C)深紅色 (D)暗褐色
45. 辦公室品茗，以含葉茶法使用全容積250C.C.的杯子泡茶，需用多少茶葉量？
(A)1.5g (B)3g (C)5g (D)10g
46. 鳳凰水仙是屬於
(A)閩南烏龍 (B)閩北烏龍 (C)廣東烏龍 (D)台灣烏龍
47. 研究宜興紫砂茶具的第一本專著是：
(A)陽羨茗壺系 (B)陽羨名陶錄
(C)陽羨砂壺圖考 (D)宜興紫砂珍賞
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48. 同一品質球形烏龍茶的下述四種茶況，
於同一時間內其茶湯可溶物溶出量排列順序(由多到少)：
(A)全部帶梗 (B)部分帶梗
(C)枝、葉分離 (D)完全是茶梗
49. 潮汕工夫茶“四寶”的“若深杯”，是指下列何種品茗杯？
(A)紫砂小杯 (B)白色小瓷杯(含青花)
(C)青瓷小瓷杯 (D)天目小瓷杯
50. 台灣當代設計的可用於備茶、賞茶、置茶、量茶量的茶器名為：
(A)茶杓 (B)茶則 (C)茶荷 (D)仙媒
陸羽泡茶師檢定考試學科試題練習
第三十八屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 白茶類的加工方式屬於
A.輕萎凋輕發酵 B.輕萎凋重發酵
C.重萎凋輕發酵 D.重萎凋重發酵
2. 請選出加工過程通常需要「日光萎凋」的茶類
A.碧螺春 B.龍井 C.鐵觀音 D.白毫烏龍
3. 殺青最主要的目的為
A.促進發酵 B.乾燥 C.去苦澀 D.停止發酵
4. 選出適於採開面二三葉為原料製成的茶葉
A.紅茶 B.白毫烏龍 C.凍頂烏龍 D.鐵觀音
5. 選出焙火是重要加工工序的茶類
A.龍井 B.白毫銀針 C.凍頂烏龍 D.武夷岩茶
6. 請選出只採心芽（單芽）為加工原料的茶類
A.白毫烏龍 B.白毫銀針 C.黃山毛峰 D.君山銀針
7. 「穀雨」節氣在哪一個季節
A.春 B.夏 C.秋 D.冬
8. 「小種紅茶」（正山小種）的原產地在
A.安徽祁門 B.雲南鳳慶 C.福建武夷山 D.福建政和
9. 哪些茶類的加工不宜重揉撚
A.白毫銀針 B.碧螺春 C.碾茶 D.紅茶
10. 哪個加工工序在紅茶加工時是不需要的
A.萎凋 B.揉撚 C.炒青 D.乾燥
11. 龍井茶原產於何地？
A.安徽 B.浙江 C.福建 D.江西
12. 高級炒青綠茶屬於哪種香型的茶類？
A.花香 B.熟果香 C.甜香 D.板栗香
13. 安吉白茶屬於哪種茶類？
A.紅茶 B.白茶 C.綠茶 D.青茶
14. 武夷岩茶屬於哪種茶類？
A.紅茶 B.白茶 C.綠茶 D.青茶
15. 清香型鐵觀音的湯色屬於下列哪一種？
A.紅豔明亮 B.橙黃 C.琥珀色 D.黃綠明亮
16. 坦洋工夫屬於哪種茶類？
A.紅茶 B.白茶 C.綠茶 D.青茶
17. 潮州工夫茶中的名品“鳳凰單叢”屬於哪種茶類？
A.紅茶 B.烏龍茶 C.綠茶 D.青茶
18. 碧螺春屬於哪種形狀的茶？
A.長條形 B.細針形 C.捲曲形 D.扁平形
19. 祁紅屬於哪種形狀的茶？
A.長條形 B.細針形 C.捲曲形 D.扁平形
20. 鐵觀音原產於何地？
A.安徽 B.浙江 C.福建 D.江西
21. 以茶量是水量1.5%的比例沖泡一壺茶，使用該種茶應有的水溫，請問要浸泡多久不易得出標準的濃度？
A. 50秒 B.一分鐘 C.六分鐘 D.十分鐘
22. 以100g的高級鐵觀音浸泡5000㏄的95℃熱水，請問應浸泡多久方易得出標準濃度的茶湯？
A.一分鐘 B.四分鐘 C.六分鐘 D.十分鐘
23. 以壺沖泡5道高級西湖龍井，放置多少茶量較為適當？
A.六分之一壺 B.四分之一壺 C.二分之一壺 D.八分滿壺
24. 影響泡茶所需水溫的因素有哪些？
A.茶青成熟度 B.溫壺與否
C.發酵程度 D.茶葉是否剛從冷藏中取出
25. 哪些因素影響“茶水可溶物”的溶解速度？
A.渥堆與否 B.揉撚的程度 C.茶葉破碎的程度 D.焙火程度
26. 哪些因素影響泡茶所需時間？
A.茶水量之比例 B.茶水可溶物之多少 C.兩泡間隔的時間 D.水溫之高低
27. 請選出小壺茶法的第一道與第二道浸泡所需時間差距最大的一種茶況：
A.球形烏龍茶如凍頂烏龍 B.條形綠茶如煎茶
C.條形烏龍茶如大紅袍 D.圓珠綠茶如珠茶
28. 請選出良好泡茶用水的條件：
A.礦物質總含量豐富 B.軟水 C.含菌量少 D.含氧量多
29. 請依泡茶用水所需溫度，從高到低排列：
A.玉露 B.碧螺春 C.白毫烏龍 D.鐵觀音
30. 同樣的茶水比例，同樣的水溫，欲得出標準濃度的茶湯，哪一種茶需要最長的浸泡時間？
A.渥堆散普 B.工夫紅茶 C.高檔碧螺春 D.白毫銀針
31. 在瓷、炻、陶三分法的情況下，高燒結度的紫砂壺應歸於哪一類？
A.瓷 B.炻 C.陶 D.都可以
32. 紫砂泥料可以製成哪些器物？
A.茶壺 B.茶杯 C.燉鍋 D.花盆
33. 1300℃燒成的泥料成品是為哪一類陶瓷器（請選一個答案）？
A.瓷 B.炻 C.陶 D.不一定
34. 在窯內氧氣不足的情況下燒制的方法稱為
A.氧化燒 B.還原燒 C.都可以
35. “出水通暢”是茶壺哪一部位重要的功能？
A.嘴 B.口 C.流 D.頸
36. 茶杯內面以哪種顏色最能客觀顯現茶湯的顏色？
A.牙白 B.月白 C.純白 D.紫砂色
37. 拍身筒是哪個地方制陶特有的成形工藝？
A.景德鎮 B.臺灣鶯歌 C.唐山 D.宜興
38. 在坯身燒成後，再行彩繪，以較低溫度彩燒完成的彩繪方式稱為
A.素燒 B.本燒 C.釉下彩 D.釉上彩
39. 從泥坯成形後到燒制完成，期間體積的差異性稱為
A.縮收率 B.吸水率 C.色差比 D.不良率
40. 審安老人的《茶具圖贊》所描述的是哪一朝代的茶具
A.唐 B.宋 C.明 D.清
41. 陸羽《茶經》是在什麼地方撰著的？
A.湖北天門 B.浙江湖州 C.江西上饒 D.福建武夷山
42. 請選出與陸羽同一時代的人物
A.皎然 B.顏真卿 C.百丈禪師 D.榮西禪師
43. 《飲茶歌誚崔石使君》是誰的作品：
A.盧仝 B.陸遊 C.皎然 D.顏真卿
44. 《吃茶養生記》是誰的作品？
A.陸羽 B.百丈禪師 C.榮西禪師 D.草衣禪師
45. “伊公羹陸氏茶”六字出現在哪本書上？
A.宋徽宗《大觀茶論》 B.蔡襄《茶錄》
C.陸羽《茶經》 D.審安老人《茶具圖贊》
46. 請選出日本煎茶道的創始人物：
A.賣茶翁 B.千利休 C.千宗旦 D.村田珠光
47. 請選出草衣禪師的著作：
A.茶疏 B.茶神傳 C.茶錄 D.東茶頌
48. 《南方錄》是誰的言行錄？
A.陸羽 B.百丈禪師 C.千利休 D.武野紹鷗
49. 傳“文會圖”是誰的作品：
A.蔡襄 B.文征明 C.趙佶 D.錢選
50. 哪本書記述有寺院茶會的舉辦方式：
A.茶經 B.吃茶養生記 C.茶神傳 D.百丈清規
第三十七屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 影響茶葉不同口味及風格的主要原因有哪些？
(A)發酵程度 (B)茶青成熟度 (C)揉撚方式 (D)焙火程度
2. 請選出成品茶中發酵程度較低的兩種茶？
(A)白牡丹 (B)龍井 (C)鐵觀音 (D)條形紅茶
3. 請選出通常不經日光萎凋的茶類：
(A)綠茶 (B)黃茶 (C)白毫烏龍 (D)碎形紅茶
4. 請選出揉撚時必須包布團揉的茶葉：
(A)鐵觀音 (B)臺灣高山烏龍 (C)珠茶 (D)武夷岩茶
5. 請選出采開面葉為主要茶青原料的，並製成球狀外形的茶：
(A)珠茶 (B)文山包種 (C)鐵觀音 (D)大紅袍
6. 請選出蒸青類綠茶：
(A)西湖龍井 (B)碧螺春 (C)煎茶 (D)玉露
7. 依茶湯偏綠到偏紅的次序加以排列：
(A)玉露 (B)蒙頂甘露 (C)紅茶 (D)武夷岩茶
8. 請選出一種揉撚程度最輕的綠茶：
(A)瓜片 (B)龍井 (C)煎茶 (D)碧螺春
9. 影響成茶品質的因素有哪些？
(A)地理環境 (B)品種 (C)氣候 (D)儲存方式
10. 哪些成品茶需要枝葉連理？
(A)碧螺春 (B)蒙頂甘露 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍茶
11. 下麵哪些茶是以茶樹品種來命名的？
(A)鐵觀音 (B)佛手 (C)黃山毛峰 (D)君山銀針
12. 請選出黃茶類的茶：
(A)君山銀針 (B)霍山黃芽 (C)蒙頂黃芽 (D)黃金桂
13. 依幹茶的顏色由淺到深(色彩的明度)的次序來排列：
(A)鳳凰水仙 (B)龍井 (C)玉露 (D)紅茶
14. 請選出花香型的兩種茶：
(A)文山包種 (B)紅茶 (C)白毫烏龍 (D)凍頂烏龍
15. 通過葉底， 我們可以判斷出哪些事項：
(A)發酵程度 (B)焙火程度 (C)茶青的成熟度 (D)揉撚的輕重
16. 比起其他部位，舌根比較容易感受到的味道是哪一種：
(A)苦 (B)酸 (C)澀 (D)甜
17. 影響茶青外觀大小的原因有：
(A)海拔高度 (B)土地肥沃程度 (C)採摘季節 (D)採摘部位
18. 僅通過浸泡的方式，茶中哪些成分不太容易被吸收？
(A)維生素E (B)維生素C (C)類胡蘿蔔素 (D)茶多酚
19. 請選出以“滿披白毫”的茶青為原料的茶：
(A)白毫銀針 (B)白牡丹 (C)水金龜 (D)白雞冠
20. 正山小種(又稱煙小種)的原始產地在哪裡？
(A)祁門 (B)鳳慶 (C)武夷山 (D)宜賓
21. 以3g的武夷岩茶，150cc的95℃熱水浸泡多久方能得出適當濃度的茶湯
(A)3分鐘 (B)4分鐘 (C)5分鐘 (D)6分鐘
22. 使用含葉茶法的泡茶方式沖泡渥堆普洱，浸泡時間應多久？
(A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)10分鐘 (D)15分鐘
23. 適合泡茶的用水應具備什麼條件？
(A)軟水 (B)硬水 (C)純淨 (D)無雜味
24. 下列哪種茶應以95℃以上的高溫來沖泡？
(A)黃茶 (B)紅茶 (C)武夷岩茶 (D)綠茶
25. 影響泡茶時間的外在因素有哪些？
(A)水溫 (B)茶量 (C)前道是否滴幹 (D)間隔時間的長短
26. 影響茶葉品質高低包括哪些因素？
(A)原料的老嫩 (B)製作工藝的高低
(C)海拔的高低 (D)水可溶物的多寡
27. 投入沖泡器1/5的高級龍井，沖入75℃的熱水，第一泡浸泡多久才易泡出適當濃度的茶湯？
(A)30秒 (B)50秒 (C)1分15秒 (D)2分
28. 100人的聚會，每人供應一杯150cc的鐵觀音，使用大桶泡茶方法，至少應準備多少茶葉為宜：(請選一個答案)
(A)300g (B)400g (C)500g (D)600g
29. 一壺茶之數道茶湯的一致性是指：
(A)口腔感受的強度大約一致 (B)茶湯品質的一致
(C)茶湯香氣的一致 (D)茶湯顏色的一致
30. 泡茶時決定用水溫度的因素有哪些？
(A)茶青的成熟度 (B)發酵程度 (C)焙火程度 (D)有無渥堆
31. 要表現茶湯低沉的風格，以怎樣的沖泡器為佳？
(A)傳熱速度快 (B)傳熱速度慢
32. 從陶瓷成形工藝而言，將原料含水率從高到低依序排列？
(A)注漿成形 (B)泥片成形 (C)轆轤成形 (D)車坯成形
33. 宜興紫砂壺傳統成形技法：
(A)拍身筒 (B)鑲身筒 (C)手拉坯 (D)車坯
34. 窯變釉的意義包括有：
(A)在燒窯過程中產生的意想不到的變化
(B)窯變釉無法分出好壞
(C)惟有鈞窯才是窯變釉
(D)通過人們不斷的研究，窯變的技術也是可以適度地掌握。
35. 使用牙白的杯子沖泡綠茶，茶湯顏色會：
(A)偏綠 (B)偏黃或偏紅
36. 茶壺所謂的二點平是指：
(A)壺把上緣和壺口在一條直線上 (B)壺口和壺嘴下緣在一條直線上
37. 燒窯時，阻擋窯內氧氣供給的燒窯方式是：
(A)還原燒 (B)氧化燒 (C)煤氣燒 (D)電燒
38. 影響泡茶效果最重要的因素是哪一項？
(A)壺形 (B)釉色 (C)土色 (D)壺身傳熱速度
39. 請選出陸羽在《茶經》上提到的採茶所需要的工具是？
(A)籯 (B)釜 (C)甑 (D)都籃
40. 陸羽在《茶經》上提到的三沸水“蟹目”、“湧泉連珠”和“騰波鼓浪”，其中的“騰波鼓浪”大約是多少度？
(A)70—80℃ (B)80—90℃ (C)90—100℃ (D)110℃以上
41. 與當代“水盂”大致同樣功能的茶道具，陸羽在《茶經.四之器》中稱為
(A)滓方 (B)水方 (C)畚 (D)瓢
42. 第一個在作品中提到“茶道”二字的茶人及作品是？
(A) 王褒《僮約》 (B)陸羽《六羨歌》
(C)皎然《飲茶歌誚崔石使君》 (D)盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》
43. 請選出清代茶壺設計和製作的專家：
(A)陳曼生 (B)楊彭年 (C)楊鳳年 (D)時大彬
44. 請選出與壺身一起燒成的釉色名稱：
(A)青瓷 (B)青花 (C)鬥彩 (D)釉上彩
45. 請選出草衣禪師的著作：
(A)《茶神傳》 (B)《東茶頌》 (C)《茶疏》 (D)《水品》
46. 請選出與日本抹茶道有關的茶人：
(A)千利休 (B)武野紹鷗 (C)賣茶翁 (D)丁若鏞
47. 請選出同是中國明代的茶人：
(A)陸羽 (B)許次紓 (C)徐獻忠 (D)審安老人
48. 陸羽所提出的茶道精神是：
(A)清和 (B)精儉 (C)潔躁 (D)怡美
49. 專門描述宋代點茶法所使用的茶道具是哪本書？
(A)《茶錄》 (B)《茶具圖贊》 (C)《茶譜》 (D)《大觀茶論》
50. 唐朝將茶應用到寺院，並以清規方式將茶會規範化的人是：
(A)智積 (B)百丈懷海 (C)蘇廙 (D)李白
第三十六屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 如果說「老茶樹不好」，這比較會發生在哪一類型的茶園上？
(A)栽培型(修剪)的茶園 (B)自然型(不修剪)的茶園
2. 茶樹的經濟採收年限如何？(請選一個答案)
(A)8年 (B)20年 (C)30年 (D)不定
3. 請選出可以栽培大葉種茶樹的地方：
(A)雲南 (B)越南 (C)福建 (D)台灣
4. 請選出可以製作球型烏龍茶的地方：
(A)台灣 (B)福建 (C)四川 (D)雲南
5. 請選出台灣可以採製白毫烏龍茶的地方：
(A)台北 (B)桃園 (C)南投 (D)嘉義
6. 請選出有機茶栽培上的要求：
(A)不可使用化肥 (B)可以使用化學殺蟲劑
(C)不可使用化學除草劑 (D)土壤與空氣中不可以有危害性物質
7. 請選出揉捻時經包布團揉的茶葉：
(A)鐵觀音 (B)凍頂烏龍茶 (C)珠茶 (D)紅茶
8. 請選出以蒸氣殺青的茶類：
(A)龍井 (B)碧螺春 (C)煎茶 (D)碾茶
9. 請選出傳統製法上以陽光曬乾的茶類：
(A)碎型紅茶 (B)珠茶 (C)普洱茶 (D)瓜片
10. 請依揉捻的輕重，從輕到重將下列茶類排序：
(A)鐵觀音 (B)紅茶 (C)碧螺春 (D)白毫銀針
11. 顧渚紫筍茶是屬於哪類茶？
(A)不發酵茶 (B)輕發酵茶 (C)重發酵茶 (D)全發酵茶
12. 陸羽《茶經‧三之造》所敘述的制法是屬於哪一類茶？
(A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶
13. 古代茶書所說的「粟粒」是在形容什麼？
(A)茶樹品種 (B)揉捻的方式 (C)殺青的方式 (D)茶青的外形
14. 下列哪些茶的外形為扁平型：
(A)包種茶 (B)龍井 (C)竹葉青 (D)煎茶
15. 下列哪些茶是以開面後的嫩葉為主要的原料：
(A)龍井 (B)瓜片 (C)鐵觀音 (D)凍頂烏龍茶
16. 下列哪些茶適宜加工成熟火烏龍(即焙火茶)：
(A)凍頂烏龍茶 (B)鐵觀音 (C)武夷岩茶 (D)條型紅茶
17. 下列哪些茶應於早春採製(即高品質所需的採製時間)：
(A)龍井 (B)碧螺春 (C)雀舌 (D)煎茶
18. 請選出兩種以造成茶湯紅色為主要目的的製茶過程：
(A)日光萎凋 (B)發酵 (C)渥堆 (D)殺青
19. 哪項製茶過程可以讓茶湯呈現花香型的風格：
(A)烘焙 (B)發酵 (C)揉捻 (D)殺青
20. 哪些栽培、製茶方式可以讓茶青保存鮮綠色直到製成「成品茶」：
(A)茶樹遮蔭 (B)不使發酵 (C)使其深度發酵 (D)蒸青
21. 哪種湯色需要最高的水溫沖泡：
(A)鮮綠 (B)黃綠 (C)橘紅 (D)鮮紅
22. 同樣的茶水比例，同樣的水溫，欲得出標準濃度的茶湯，哪種茶需要最長的浸泡時間？
(A)龍井 (B)碧螺春 (C)白毫銀針 (D)工夫紅茶
23. 400CC的一杯滾開熱水，置入6g的鐵觀音，請問應浸泡多久才易獲得標準濃度的茶湯：
(A)5分鐘 (B)6分鐘 (C)8分鐘 (D)10分鐘
24. 哪種方法可以降低永久性硬水的硬度：
(A)逆滲透法 (B)活性碳過濾 (C)靜置 (D)煮沸
25. 放四分之一壺的工夫紅茶，沖入95℃的熱水，第一泡應浸泡多久較易得出標準濃度的茶湯？
(A)50秒 (B)1分10秒 (C)1分20秒 (D)1分30秒
26. 使用200g高檔鐵觀音，欲得出5000CC雙倍的濃縮茶，水溫為95℃，請問應浸泡多久的時間？
(A)4分鐘 (B)6分鐘 (C)8分鐘 (D)10分鐘
27. 以壺泡茶，欲沖泡兩道高檔的白毫烏龍茶，請問應置放多少茶量較符合經濟原則：
(A)八分滿 (B)六分滿 (C)半壺 (D)三分之一壺
28. 請選出適合95℃水溫沖泡的茶類：
(A)煎茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)未經渥堆陳放二年的普洱
29. 不欲調整浸泡時間，但想降低茶湯的苦味，如何做才易獲得標準濃度的茶湯？
(A)增加用茶量、降低水溫 (B)減少用茶量、提高水溫
30. 置茶量偏少、細碎茶的比例偏高，第四、五道的浸泡時間應比正常情況者(即茶量正常，茶形完整度良好)的第四、五道要：
(A)長 (B)短
31. 請選出陸羽茶經上提到的直接用以煮茶的鍋具名稱：(請選出一個答案)
(A)筥 (B)碾 (C)瓶 (D)鍑
32. 與當代「茶荷」大致同樣功能的茶器，在陸羽茶經四之器內稱為什麼？
(A)羅合 (B)則 (C)瓢 (D)畚
33. 高燒結度的紫砂壺，在陶瓷三分法裏，應屬於哪一類？
(A)瓷 (B)炻 (C)陶
34. 上完釉，與生坯一起入窯燒成，此時的燒窯稱為：
(A)素燒 (B)釉燒 (C)本燒
35. 上完釉，與生坯一起入窯燒成後，再行彩繪的做法稱為：
(A)釉上彩繪 (B)釉下彩繪
36. 陶瓷茶器的吸水性與下列哪些項目有關？
(A)燒結程度 (B)上釉與否 (C)泥料顏色 (D)釉料顏色
37. 哪些是當代宜興紫砂壺的重要作者：
(A)時大彬 (B)陳鴻壽 (C)顧景舟 (D)蔣蓉
38. 宜興紫砂壺的所謂拍身筒是屬於哪一類成形法？
(A)注漿成形 (B)手拉坯成形 (C)車坯成形 (D)泥片成形
39. 燒窯上的所謂「匣缽」是何用途？
(A)貯存泥料 (B)成形用模組 (C)盛放器物入窯燒煉 (D)研磨釉藥
40. 還原燒的目的是在使什麼原素還原？
(A)窑內空氣 (B)窯爐內壁
(C)泥料內金屬氧化物 (D)釉藥內金屬氧化物
41. 陸羽終老於何地？
(A)湖北天門 (B)浙江杭州 (C)浙江湖州 (D)江西上饒
42. 陸羽《茶經》敘述茶史的是哪一章？
(A)茶之略 (B)茶之圖 (C)茶之源 (D)茶之事
43. 請選出陸羽提出的有關茶道精神字句：
(A)致清導和 (B)茶禪一味 (C)精行儉德 (D)伊公羹陸氏茶
44. 請選出中國明朝時日本的茶人：
(A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休
45. 請選出與陸羽同一時代的人物：
(A)皎然 (B)顏真卿 (C)李冶 (D)百丈禪師
46. 請選出宋代的中日茶人：
(A)蔡襄 (B)宋徽宗 (C)榮西禪師 (D)審安老人
47. 請選出清朝一代的三位韓國茶人：
(A)賣茶翁 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜
48. 記述曲水流觴的東晉書法作品《蘭亭集序》是誰寫的？
(A)王羲之 (B)閻立本 (C)褚遂良 (D)懷素
49. 西晉《荈賦》是誰的著作？
(A)孟郊 (B)皇甫曾 (C)杜毓(育) (D)王羲之
50. 《走筆謝孟諫議寄新茶》是誰的著作？
(A)范仲淹 (B)皎然 (C)盧仝 (D)顏真卿
第三十五屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 紅茶的紅色茶湯是因為哪一項主要製造工序造成的？
(A)發酵 (B)殺青 (C)揉捻 (D)乾燥
2. 採較成熟葉為原料製成的所謂「葉茶類」茶葉是指下列的哪些茶？
(A)碧螺春 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)武夷岩茶
3. 是哪一製茶工序造成龍井茶成劍片狀的外形？
(A)發酵 (B)揉捻 (C)採青 (D)精製
4. 碎型紅茶的外形是在初製茶的哪一製茶工序造成？
(A)發酵 (B)萎凋 (C)揉捻 (D)乾燥
5. 普洱茶的後發酵主要在哪些製程中獲得？
(A)萎凋 (B)殺青 (C)渥堆 (D)存放
6. 「明前茶」的所謂「明前」是何意思？
(A)明朝以前 (B)天亮以前 (C)露水消失之前 (D)清明以前
7. 「雨前茶」具有哪二種意義？
(A)雨水之前製作的茶 (B)驚蜇之前製作的茶
(C)穀雨左右製作的茶 (D)晚春製作的茶
8. 鐵觀音之茶樹品種最適合製作哪一類茶？
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
9. 請選出台灣代表性的二種特色茶：
(A)文山包種茶 (B)白毫烏龍 (C)鐵觀音 (D)紅茶
10. 請選出台灣改良的茶樹新品種：
(A)鐵觀音 (B)金萱 (C)翠玉 (D)水金龜
11. 在同一地方陳放三年的普洱茶，哪種普洱的湯色較紅？
(A)渥堆普洱 (B)陳放普洱
12. 請選出扁平形的綠茶：
(A)碧螺春 (B)龍井 (C)(天福)竹露香 (D)煎茶
13. 請選出製作過程中經包布揉的烏龍茶：
(A)白毫烏龍 (B)凍頂烏龍 (C)台灣高山烏龍 (D)鐵觀音
14. 哪些茶以白毫多為品質佳的特徵：
(A)碧螺春 (B)白毫銀針 (C)白毫烏龍 (D)白牡丹
15. 請選出較輕揉捻的三種茶：
(A)紅茶 (B)白毫烏龍 (C)大紅袍 (D)鳳凰單叢
16. 請選出二種花香型的茶：
(A)白毫烏龍 (B)紅茶 (C)凍頂烏龍 (D)鐵觀音
17. 請選出二種菜香型的茶：
(A)普洱茶 (B)香片 (C)煎茶 (D)碧螺春
18. 請選出適合以「焙火」來改變成茶特性的茶類：
(A)綠茶 (B)以開面葉為主要原料的烏龍茶 (C)紅茶 (D)白毫烏龍
19. 哪種茶湯的顏色最深(暗的意思)？
(A)陳放普洱 (B)紅茶 (C)未經焙火的鐵觀音 (D)焙重火的武夷岩茶
20. 請將下列茶葉，依芽心佔比的多寡，從高到低排序：
(A)壽眉 (B)白牡丹 (C)白毫銀針 (D)六安瓜片
21. 請選出良好泡茶用水的條件：
(A)礦物質含量豐富 (B)軟水 (C)含菌量少 (D)含氧量多
22. 請依泡茶用水所需溫度，從高到低排列：
(A)高級煎茶 (B)碧螺春 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
23. 150cc的瓷壺，放3g的鐵觀音，應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯？
(A)5分鐘 (B)6分鐘 (C)10分鐘 (D)12分鐘
24. 200cc的陶壺，放3g的龍井，應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯？
(A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)7分鐘 (D)10分鐘
25. 250cc的瓷壺，放三分之一壺的高檔大紅袍，第一泡一分十五秒得出標準濃度的茶湯，以同樣的水溫緊接著沖泡，第二泡需要多少時間方可得出適當
濃度的茶湯？
(A)一分四十秒 (B)一分二十秒 (C)五十五秒 (D)三十秒
26. 700cc 95℃的熱水，沖泡14g的工夫紅茶，應浸泡大約多少時間方可得出純飲的標準濃度茶湯？
(A)2分鐘 (B)4分鐘 (C)6分鐘 (D)7分鐘
27. 同一種茶，在泡出標準濃度的要求下若不變更茶量，如何降低茶湯的苦味：
(A)升高水溫 (B)降低水溫 (C)縮短浸泡時間 (D)延長浸泡時間
28. 同樣的浸泡時間與茶水比例，哪些因素影響茶湯中被溶解物質的多寡？
(A)水溫 (B)茶葉質量高低 (C)茶葉發酵程度 (D)茶葉細碎程度
29. 準備沖泡五道的情況之下，第二道與第三道之間，中斷二十分鐘與中斷三分鐘者，哪一個需要更長的浸泡時間？
(A)二十分鐘者 (B)三分鐘者
30. 同樣的茶水比例，同樣的水溫，欲得出同樣濃度的茶湯，請問哪種茶需要最短的浸泡時間？
(A)渥堆普洱 (B)鐵觀音 (C)大紅袍 (D)白毫烏龍
31. 要表現茶湯較清揚的效果，以怎樣的沖泡器沖泡較佳：
(A)沖泡器材質的傳熱速度高 (B)沖泡器材質的傳熱速度低
32. 分辨陶與瓷的主要因素有哪些？
(A)土色 (B)燒結程度 (C)透光性 (D)釉色
33. 影響陶瓷壺“散熱”或“保溫”性能的主要因素是什麼？
(A)燒結程度 (B)壺壁厚度 (C)土色 (D)釉色
34. 欲強調茶湯的綠，杯內的白釉以哪種白為佳？
(A)牙白 (B)月白
35. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些？
(A)釉色 (B)杯形 (C)茶湯深淺 (D)茶湯水位高低
36. 請選出與胎土一起燒成的釉色名稱：
(A)青瓷釉 (B)青花 (C)多色粉彩 (D)釉上彩
37. 燒窯時，充分補給窯內所需氧氣的燒法稱為：
(A)電燒 (B)煤氣燒 (C)還原燒 (D)氧化燒
38. 請選出可以在紫砂壺上實施的裝飾技法：
(A)上釉 (B)彩繪 (C)刻字 (D)雕畫
39. 哪些材質適合用以製造壺具？
(A)陶瓷 (B)石材 (C)銀 (D)玻璃
40. 請選出一位明朝製壺的專家：
(A)陳鴻壽 (B)邵大亨 (C)顧景舟 (D)時大彬
41. 請依年代前後排列下列茶人：
(A)陸羽 (B)榮西禪師 (C)千利休 (D)草衣禪師
42. 陸羽在其著作《茶經》中提到的茶道精神是什麼？
(A)清和 (B)空寂 (C)精儉 (D)精燥潔
43. 請選出與陸羽《茶經》同一朝代的茶書：
(A)蔡襄《茶錄》 (B)許次紓《茶疏》
(C)蘇廙《十六湯品》 (D)審安老人《茶具圖贊》
44. 請選出與日本煎茶道直接有關的一位日本茶人：
(A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)千利休 (D)賣茶翁
45. 《喫茶養生記》是誰的著作：
(A)陸羽 (B)盧仝 (C)榮西禪師 (D)百丈禪師
46. 最早在其著作中提到「茶道」一詞的是誰？
(A)陸羽 (B)蘇廙 (C)盧仝 (D)皎然
47. 陸羽在何地著作《茶經》？
(A)湖北天門 (B)福建福州 (C)浙江湖州 (D)江西上饒
48. 請選出曾以「曲水流觴」為題材創作書法與繪畫作品的兩位古代書畫家：
(A)王羲之 (B)劉松年 (C)陸羽 (D)盧仝
49. 請選出傳宋徽宗著作的茶書與茶畫：
(A)盧仝烹茶圖 (B)《大觀茶論》 (C)《茶神傳》 (D)文會圖
50. 下午茶代表的是哪一國的茶道文化？
(A)中國 (B)日本 (C)韓國 (D)英國
第三十四屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 就發酵而言，渥堆應屬於哪一類的製茶法？
(A)全發酵 (B)不發酵 (C)部分發酵 (D)後發酵
2. 就能否以焙火來改善成茶品質而言，紅茶應屬於哪一類茶？
(A)不焙火茶 (B)輕焙火茶 (C)中焙火茶 (D)重焙火茶
3. 就以製茶過程之“乾燥方式”而言，哪些茶屬於晒青茶？
(A)白牡丹 (B)白毫烏龍 (C)紅茶 (D)普洱茶
4. 就“做青”(靜置與攪拌)而言，哪些茶在萎凋過程中需要這道工序？
(A)毛峰 (B)霍山黃芽 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍
5. 就發酵而言，哪兩類茶在揉捻以後尚需以不同方式補足發酵？
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
6. 就撿枝(或稱拔梗)而言，哪兩種茶不要求“枝葉分離”？
(A)西湖龍井 (B)碧螺春 (C)鐵觀音 (D)大紅袍
7. 哪種綠茶不以“芽尖多”為其品質優越的特徵？
(A)龍井 (B)太平猴魁 (C)碧螺春 (D)瓜片
8. “渥堆”與“陳放”在形成普洱茶的特質上，哪項是其共同點？
(A)造成後氧化 (B)造成不發酵 (C)造成晒青茶 (D)造成緊壓茶
9. 哪些茶以採開面葉為主要茶青原料？
(A)鐵羅漢 (B)大紅袍 (C)鐵觀音 (D)佛手
10. 傳統的製茶方法，“包布揉”會應用於哪些茶類？
(A)珠茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)凍頂烏龍茶
11. 就條狀與珠狀兩大類而言，請選出條狀的綠茶：
(A)玉露 (B)太平猴魁 (C)煎茶 (D)蝦目
12. 請選出白茶類的茶：
(A)壽眉 (B)白毫烏龍 (C)毛峰 (D)金尖
13. 請選出兩種與龍井的湯色較為接近的茶：
(A)大紅袍 (B)碧螺春 (C)黃山毛峰 (D)鐵羅漢
14. 請選出兩種與白毫銀針的香型較為接近的茶：
(A)君山銀針 (B)霍山黃芽 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍
15. 請選出兩種與祁門紅茶的風味較為接近的茶：
(A)滇紅 (B)普洱 (C)瓜片 (D)白毫烏龍
16. 請選出採開面葉為主要的茶青原料，又揉成球狀外形的茶：
(A)珠茶 (B)鐵觀音 (C)凍頂烏龍 (D)大紅袍
17. 請選出“芽心多”表示“品質高”的“部分發酵茶”(含白茶與青茶類)：
(A)鳳凰單叢 (B)白牡丹 (C)白毫烏龍 (D)工夫紅茶
18. 請選出只採“滿被白毫”的芽心為原料的茶：
(A)白毫銀針 (B)君山銀針 (C)水金龜 (D)白雞冠
19. 請選出可以連同纖維質一起飲用的商品茶：
(A)龍井 (B)煎茶 (C)茶精 (D)抹茶
20. 請選出兩種湯色最紅的茶：
(A)大紅袍 (B)鐵觀音 (C)紅茶 (D)白毫烏龍
21. 茶之水可溶物充分溶解後恰是一般人可口的濃度，這樣的茶水比例應是多少 (茶g數/水CC數)？
(A)1% (B)1.5% (C)2% (D)2.5%
22. 國際評茶鑑定杯的泡茶法，其茶水比例通常是多少 (茶g數/水CC數)？
(A)1% (B)1.5% (C)2% (D)2.5%
23. 放四分之一壺量的球形烏龍茶，是準備泡幾道的經濟置茶量？(請選一個答案)
(A)二道 (B)三道 (C)四道 (D)五道
24. 三百人的聚會，每人供應一杯200CC的鐵觀音，至少應準備多少茶葉為宜：(請選一個答案)
(A)300g (B)500g (C)900g (D)1500g
25. 哪些茶況會影響茶水可溶物溶解的速度：
(A)細碎程度 (B)揉捻程度 (C)陳放年份 (D)焙火次數
26. 哪些因素影響了泡茶所需的時間：
(A)水可溶物溶解的速度 (B)水可溶物含量的多寡
(C)水量與茶量之關係 (D)兩泡間隔的時間與前一泡的濃度
27. 請選出在同樣條件下，水可溶物溶解速度較快的三種茶：
(A)渥堆普洱(散) (B)條型紅茶 (C)十年陳放普洱(散) (D)鐵觀音
28. 同樣一批鐵觀音，不同的加工狀況，請依水可溶物溶解速度排列，從最快到最慢：
(A)全未撿枝 (B)只撿掉部分枝條 (C)徹底撿枝，且葉片完整
(D)徹底撿枝，但葉片破碎
29. 下列品質大約一致的數種白毫烏龍，請依個別茶況排列水可溶物溶解速度之快慢，從快到慢：
(A)着延(小綠葉蟬咬)程度高 (B)着延程度低
(C)着延程度低，發酵程度較重 (D) C +葉破碎程度高
30. 使用泡五道的茶量，第一道與第二道浸泡時間差距最大的是哪一類型的茶葉(請選一個答案)？
(A)圓珠綠茶如珠茶 (B)球形烏龍茶如凍頂烏龍
(C)條型綠茶如煎茶 (D)條形烏龍茶如大紅袍
31. 請選出一個與茶湯風格最有關的壺具特質：
(A)壺身傳熱速度 (B)壺身的釉色 (C)壺身的土色 (D)壺身造形
32. 請選出與泡茶情趣有關的壺具現象：
(A)造形 (B)美感 (C)土色與土質 (D)釉色
33. 請選出紫砂壺的特質：
(A)常不上釉，讓人直接欣賞土質之美
(B)土質含大小不一的砂質，顯現不同的質感與美感
(C)耐溫度急驟變化 (D)泡茶絕對好喝
34. 請選出對青瓷正確的描述：
(A)青瓷也是一種釉色的名稱 (B)青瓷釉是可以與坯體一起一次燒成的高溫釉
(C)青瓷是自漢唐就很重要的一種釉色 (D)青瓷是與綠茶搭配頗為適當的茶具
35. 先在坯身上繪圖案，然後覆蓋一層透明釉進窯燒。請找出這種施釉法製成的器物名稱：
(A)青瓷 (B)青花 (C)鬥彩 (D)彩繪
36. 陶瓷器燒成後，又在器物上彩繪，然後再用較低的溫度燒一次，這樣的燒窯稱為：
(A)素燒 (B)本燒 (C)彩燒 (D)覆燒
37. 所謂“飛天壺”是指：
(A)壺上繪有飛天圖案 (B)屬於佛教的法器之一
(C)是壺把的一種型制 (D)茶壺施釉的一種方法
38. 燒窯時充分補充窯內的氧氣，這樣形成的火焰稱為：
(A)還原焰 (B)氧化焰 (C)瓦斯焰 (D)柴焰
39. 使用何種釉色的杯子，會增強茶湯紅色的效果？
(A)純白 (B)牙白 (C)月白
40. 請選出歷史上著名的製壺高手：
(A)審安老人 (B)蔡襄 (C)劉松年 (D)時大彬
41. 陸羽《茶經》第幾章講述煮茶、飲茶的器物？
(A)第一章 (B)第二章 (C)第三章 (D)第四章
42. “孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”此話出自誰的詩作：
(A)陸羽 (B)盧仝 (C)皎然 (D)宋徽宗
43. 請選出“日本茶道”形成的三位重要人物：
(A)最澄 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休
44. 請選出三位唐宋時期在書法上頗有貢獻的茶人：
(A)顏真卿 (B)蔡襄 (C)宋徽宗 (D)盧仝
45. 請選出三位唐代撰有茶詩的著名茶人：
(A)皎然 (B)白居易 (C)杜甫 (D)蘇廙
46. 請選出兩本唐朝重要茶書：
(A)陸羽《茶經》 (B)蔡襄《茶錄》
(C)蘇廙《十六湯品》 (D)審安老人《茶具圖贊》
47. “精儉”是哪位茶人提出的茶道精神：
(A)陸羽 (B)百丈禪師 (C)宋徽宗 (D)千利休
48. 日本“北野大茶會”與哪位茶人有關？
(A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)武野紹鷗 (D)千利休
49. 《茶神傳》、《東茶頌》是哪位茶人的著作？
(A)李奎報 (B)丁若鏞 (C)草衣禪師 (D)金正喜
50. 日本煎茶道的開創性人物是誰？
(A)賣茶翁 (B)千利休 (C)豐臣秀吉 (D)榮西禪師
